據悉，中國將從9月17日執行葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量指標新標準。赭曲霉毒素A是一種由真菌(譬如曲霉屬真菌和青霉屬真菌)產生的有毒物質，通常存在于谷物、咖啡和葡萄酒中。

新標準執行后，在中國市場中銷售的國產和進口葡萄酒中所含赭曲霉毒素A將不得超過2微克/千克，和歐盟標準保持一致。鑒于這一毒素對腎臟和肝臟所能造成的不可逆轉的損害，歐盟要求執行更為嚴苛的規管程序，并在十年前采用了這一新標準。

這份由國家衛計委發布的，臺頭為GB 2761-2017的《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》文件，日前首次延伸至咖啡和葡萄酒領域。赭曲霉毒素A通常存在于受真菌感染的葡萄果實果皮上。釀酒師可以通過限制受感染果實果皮與酒液接觸以及強力的澄清過濾手法，來減小釀酒過程中發生赭曲霉毒素A污染的風險。

據資料顯示，赭曲霉毒素是一種有毒真菌代謝產物。赭曲霉毒素是由純綠青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌產生的一組結構類似的毒素，其中毒性最大、與人類健康關系最密切、對農作物污染最廣泛的是赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)。赭曲霉毒素A具有很強的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸、致突變和致癌作用。赭曲霉毒素A廣泛分布于自然界，糧谷類、咖啡、茶葉等多種農作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染，是歐洲部分國家膳食中的主要污染物之一。

目前，世界上有40多個國家規定了糧食及其制品、果酒、干果及嬰幼兒食品中赭曲霉毒素A的限量，但僅有古巴、新加坡和意大利等國家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量標準(限量值在2.5-50 μg/kg)，臺灣2012年9月修訂發布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量標準值為5μg/kg。另外，2005年歐盟規定葡萄酒、以及用于飲料制作的葡萄酒或者葡萄， 限量為2.0μg/kg;葡萄汁和其他飲料中的葡萄汁成分中為2.0μg/kg。國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)將葡萄酒中OTA的限量標準定為2μg/kg。

在葡萄酒范圍以外，這一新標準還宣布，在中國市場內發售的烘培咖啡以及咖啡豆中允許存在的赭曲霉毒素A含量最高不得超過5微克/千克，而即沖咖啡中赭曲霉毒素A的最高含量限制則為10微克/千克。

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