酒評網 文/酒評君(微信號：9919385)

除了“地大物博”，用來描述中國風情的另外一個詞匯恐怕就是“風土各異”。最能體現不同地區、不同風情的元素便是當地的飲食。1000多年以前，中國以“秦嶺——淮河”一線劃分出南稻北麥的農業格局，于是造就了南方人愛吃米，北方人離不開面食的飲食現象。同樣的現象也體現在酒這一重要的飲食元素上。不同于西南地區溫熱多雨的氣候特征，西北地區充足的光照和劇烈的溫差造就陜酒獨特的風格。

陜酒，也稱秦酒，最典型的代表莫過于“老四大名酒”之一的西鳳酒。前段時間熱播劇《那年花開月正圓》上映，西鳳酒在劇中頻頻亮相，可謂賺足了眼球。之所以引發酒友共鳴，不僅僅因為故事中情節的曲折離奇，更因為現實中秦人直爽、堅韌甚至有些倔強的人物性格與秦酒西鳳的“挺拔峻峭”異曲同工。

本期，酒評君就和酒友們分享一下“旗幟西鳳”(又名青鼎西鳳)的測評感受，重溫一下當年“四大名酒”的榮耀時刻。

 

 

和茅臺、五糧液、瀘州老窖一樣，西鳳酒的產品系列也非常豐富，僅酒精度數一項，便涵蓋了33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多種度數。而本期測評的這款旗幟西鳳據說是眾多產品線中“唯一的53度”，這在其外盒包裝上也有顯著標注。

作為西鳳酒主推的高端產品，此款產品采用了手工板盒+凸印技術作為外盒包裝，方正、挺拔，具有所有高端名酒所特有的氣場。綠色是西鳳酒產品系列中常見的包裝色調，搭配金色的鳳凰圖騰圖案，并不顯得突兀，反而顯得非常和諧、穩重。

整個包裝盒上除了醒目的“西鳳酒”三個之外，并沒有出現“旗幟”或者“青鼎”字樣，這一方面說明此款產品在西鳳眾多產品中獨一無二的正統地位，另一方面也是高端白酒所一貫沿襲的作法：所謂“飛天茅臺”包裝上并沒有出現“飛天”二字，所謂“水晶瓶”普五，也僅僅是因為其酒瓶采用的是晶白料玻璃而已。至于“旗幟西鳳”的叫法，或許是源于西鳳酒廠想把它打造成西鳳酒的一面旗幟，而“青鼎西鳳”的叫法，或許是因為酒瓶顏色和造型，與古代青鼎近似。

 

 

開啟紙盒頂部一側的防偽按鈕，便可取出酒瓶。旗幟西鳳采用的是墨綠色玻璃酒瓶，其瓶身與金黃色瓶蓋一起，構成了類似古代青鼎似的的造型，上部略窄，底部寬大，穩重敦實，看久了竟然顯示出些許威嚴，或許這跟“鼎”類造型有關吧。

延續外盒的設計風格，瓶身整體非常和諧。除了“西鳳酒”三個字，正面頂部“1952年首屆中國四大名酒”字樣和瓶身背部“中國名酒”四個大字，無一不在向世人昭示著西鳳曾經的榮耀，而這似乎也是在時時刻刻提醒著西鳳人肩上所擔待的責任和消費者的信任。

西鳳的“鳳香”是一種非常獨特的香型。香型的確立，一定與白酒的歷史文化、地理條件、消費條件、生產工藝、設施設備、勾調水平都有關系，如果沒有深厚的文化歷史背景，單一的產品并不能承載香型的負荷，而西鳳完全滿足了這些條件。

因地制宜是老祖宗們最具智慧的表現。從發酵容器上來看，不同于醬香的石窖、清香的地缸，甚至不同于濃香的泥窖，鳳香采用的是每年都要更換窖土的土窖池。去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質)控制在濃香不露頭的程度，而“濃香不露頭”也正是鳳香型白酒最典型的感官評價之一。

 

 

開啟瓶蓋，一股酒香四溢而出。倒至酒杯，酒線綿長，酒花四濺，掛杯并不輸于醬香和濃香。逆光觀其色，則酒體清澈，色澤透明。

初次聞香，醇香芬芳，香氣很足卻不濃烈，細聞之下，竟有些許淡淡的水果香氣�；蛟S是鳳香呈香物質獨特的緣故，以乙酸乙酯為主，己酸乙酯等為輔，香氣濃而不艷，清而不淡，初聞濃郁，再聞雅致。

 

 

除了“聞其香”，區分鳳香和濃香的另外一個方法就是“品其味”。旗幟西鳳入口綿甜，但絕不像江淮地區的白酒那般淡雅，而是一種高昂、挺拔的香在里面，能夠快速撐起口腔的味覺，圓潤，醇厚。隨著酒液順著喉嚨向下滑，一種甘潤挺爽的感覺彌散在整個口腔，烈酒下肚，并不沖刺，竟然沒有灼熱的感覺。

旗幟西鳳酒“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”的酒體風格，一方面得益于上文所說的續渣土窖發酵的釀造工藝，另一方面得益于其“儲酒神器”——酒海。酒海用當地的荊條、柳條編成大筐大簍，內壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數百層，然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內壁，再晾干后制作而成。

 

 

由于“酒海”制作材料及工藝的特殊性，在白酒貯存中發生的氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程中，維持了獨特的酸堿平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結合;從“酒海”溶解到酒中的獨特香味及營養成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽，回味悠長。而且“酒海”越老，貯存時間越長，品質越佳。

一方水土一方人，正是中國地理環境和氣候條件的多樣性造就了不同風格的美酒和不同派系的美食，而旗幟西鳳搭配當地的美食，想來也應該別有一番滋味。臺灣酒客朱振藩就非常喜歡喝西鳳酒就當地的臘牛肉、葫蘆雞，據說入口回味無窮，各種味道協調起來，類似于橄欖，越久越芬芳。