春節聚會當然少不了白酒，在酒桌上有酒友表示，自己酒量小，更愿意喝低度酒，因為低度酒對身體的傷害小;而有些酒友則認為，高度酒不上頭，醒酒快，喝高度酒對身體有益。那么問題來了：高度酒和低度酒究竟哪個好，為什么低度酒比高度酒更便宜?本期酒評君(微信號：jiuping_cn)就和大家分享一下這個話題。

首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限，按照國際慣例，蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒。但對于白酒，我們又有自己的劃分習慣，一般認為，50°以上屬于高度白酒，40～50°屬于降度白酒(又稱中度 白酒)，40°以下稱為低度白酒。

白酒“提度”得益于蒸餾技術的進步

事實上，跟黃酒相比，高度白酒出現的年代算不上久遠。大約在公元前5000-3000年時候，中國就出現了谷物釀酒，也就是最初的黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，酒的度數得以進一步提高，能達到十多度。

到了北宋時期，遼國、金國等進駐中土以后，才首創出蒸餾酒，真正的白酒出現了。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。

雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒。

到了民國時期，白酒度數仍然高達60度以上，據1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業教材上》記載，“專賣機構批發酒度為62度，零銷酒商售酒規定為六十度，不得減低度數，違者與私酒論。”可見當時販賣低度白酒是件違法的事兒。

白酒“降度”同樣也是技術活兒

新中國成立后，中國的經濟基礎十分薄弱，為了緩解當時糧食短缺的窘境又能滿足人們對白酒的需求，國家有關部門在20世紀70年代中期提出積極發展40度以下的低度白酒。為了鼓勵企業開發新產品，引導消費，于1979年第三屆全國評酒會將質量上乘的39度雙溝特液率先命名為國家優質酒，從此低度酒正式進入了消費者視野。隨著人們飲酒頻次的提高和對健康的重視，低度白酒逐漸成為市場上的主流。

從技術角度講，白酒降度是怎么回事兒呢?如上文所述，白酒從低度變成高度，得益于蒸餾技術的發展，事實上，白酒從高度變成低度，也離不開技術的支撐，某種程度上說，“降度”的技術難度甚至超過了“提度”的難度。

關注酒評君(微信號：jiuping_cn)的酒友一定了解，白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物質溶解于酒精當中，正是它們構成了白酒風味物質的來源，主要包括酯、醛、酸等，這些微量組分中，有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等)，其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋(術語叫做“加漿”)后，酒精含量降低，本來能夠溶解的組分，開始析出來形成沉淀，使得本來透明的酒液渾濁、失光，影響了白酒的美觀。

為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來凈化它，但這樣一來不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質)，其他難溶于水的高沸點物質亦會同時被除去，造成酒體變淡、后味短的問題。因此過濾沉淀后還要用優質、特點明顯的調味酒進行細致的調味，這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量。

高度酒和低度酒孰優孰劣?

了解了白酒“提度”、“降度”的歷史和相關技術之后，再來回答高度酒、低度酒孰優孰劣的問題就簡單多了，就像你去吃火鍋，回答服務員“火鍋底料要微辣、中辣還是特辣”一樣，這完全取決于你的個人口感和偏好。

但值得指出的是，即便“白酒降度”技術看上去如此復雜，但低度酒的制作成本還是要遠遠低于高度酒的成本，因為在進行“調香調味”的時候，除了可以用優質的調味酒(很貴)之外，香精、香料(較便宜)也是絕大多數酒廠的選擇，這也解釋了為什么高度酒要比低度酒價格高一些。

本期結論：白酒不論是“提度”還是“降度”都是由特殊的社會背景和技術水平共同決定的，本身并無優劣。高度白酒香味物質豐富，能夠帶給消費者更好的口感，但高濃度酒精也可能帶給消費者更多的傷害;低度酒的酒精濃度降低了，但同時也犧牲了部分口感，此外低度酒中的可能含有的香精、香料也是也深受消費者詬病。

往期課堂文章

【小課堂】同等檔次白酒，為什么醬香型白酒一般比其他香型白酒貴?

【冷知識】如何科學解釋能喝5瓶啤酒卻不能喝等量的礦泉水?

【小課堂】葡萄酒為什么會有螺旋蓋，軟木塞葡萄酒一定比螺旋蓋葡萄酒更好嗎?

【方法】如何品酒 判斷一款白酒是不是好酒的方法是什么?

【漲姿勢】白酒掛杯是怎么回事，掛杯越明顯越是好酒嗎?

【漲姿勢】酒為什么會辣?酒精度數越高就越辣嗎?

品酒香，交酒友，知酒事

酒評網(微信號：jiuping_cn)以普及白酒、葡萄酒知識，倡導健康酒文化為導向，通過酒友點評、有獎調查和品酒會等多種渠道，深度挖掘消費者的消費趨勢和關注熱點，定期發布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消費者偏好等數據，打造國內領先的以識酒、品酒、鑒酒為一體的互動分享平臺。聯系作者，QQ/微信：9919385