單寧如同天鵝絨般柔順細致，酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁，色澤呈優雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……以上都是對葡萄酒的描述語句，它們都有一個共同的詞匯，那就是單寧。葡萄酒中的單寧到底為何物?下面佳釀網小編將帶您進入單寧的世界，一探究竟。

單寧是葡萄酒中一種酚類物質，尤其在紅葡萄酒中含量較高。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是萃取橡木內的單寧而來。

單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。而單寧豐富的紅酒可以存放經年，隨歲月逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。

當酒液與人體的口腔接觸時，單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應，使人體口腔的表層產生一種收斂性觸感，那便是單寧在起作用。這種口腔表面產生的緊縮感覺，通常被我們稱之為“澀”。

單寧

如果一款酒的口感嘗起來感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加了葡萄酒的復雜性。并且，單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。

單寧強勁、口感較澀的紅葡萄酒特別適合同高蛋白食物(比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等)搭配佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排等食物中的蛋白正電荷時，單寧就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。

此外，有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，尤其是葡萄酒單寧中的前花青二醇(Procyanidols)，它不僅對人類的血管有保護作用，還能保護動脈管壁，防止動脈硬化。