當你對葡萄酒的認知越來越深，你會慢慢發現到只有按照規范的品鑒步驟喝酒，才能從葡萄酒中享受到應有的樂趣。 你也會發現掌握一些品酒的基本知識技能，能助你建立一個懂禮儀的好形象。

這一次要說的“ 5S ”，就是評鑒葡萄酒過程中所不可缺少的看(See)、搖(Swirl)、聞(Sniff)、品 (Sip)和吞(Swallow)/吐(Spit)。

1 、看(See)

第一個S—See，觀看葡萄酒的顏色。大家都了解葡萄酒按顏色分類，可分為白葡萄酒和紅葡萄酒。 但若果仔細地觀察，你會發現同一種顏色也會有著不同程度的變化。所以，我們可以通過觀察葡萄酒外觀來判斷其品質。

在觀賞時，我們應確保酒杯中的酒量是大約一英寸深，然后將酒杯靠近白色背景以方便觀察其顏色。 我們首先需要注意的是葡萄酒的顏色，因為你能從這了解到此酒的陳年時間。 葡萄酒的陳年時間越長，其顏色就越靠近咖啡色。而陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色，而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈磚紅色。

繼而，我們也要留意顏色的深度及清澈程度。深淺程度代表著葡萄酒的風味程度。清澈程度則代表著此酒是否受到木塞或任何雜質的影響。

2 、搖(Swirl)

第二個S— Swirl，搖是為了讓葡萄酒充分接觸氧氣，使其中的風味物質揮發出來，讓我們能完全地享受到紅酒的香氣。

正常情況下我們會懸空搖酒杯，而假若你現在還不太習慣這個動作，你也可以選擇在平滑的表面上進行。 你只需要持住杯柄，在平面上畫圈.維持20秒鐘后，你就可以聞到一些之前隱藏著的味道了。

3 、聞(Sniff)

第三個S—Sniff，聞香可以說是一項考驗觸覺的技能，也是整個品酒過程中最需要綜合技能的一個部分。 聞酒的方式并沒有絕對的正確或錯誤，有些人喜歡一次性長時間地吸入酒杯中的揮發氣體，而有的人就喜歡分幾次重新吸入。

4 、品 (Sip)

第四個S—Sip，接下來，你需要嘗一口剛才看過、搖過且聞過的葡萄酒。 喝入一口葡萄酒后，需使口腔融進一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動。 這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質感。

5 、吞(Swallow)/吐(Spit)

第四個S—Swallow/Spit。如果我們是在普通的聚會上，這一步將會是「 Swallow 」(吞)，把經過前面四個步序的紅酒輕輕松松地吞下去。

而在品酒會上這一步卻會是split(將葡萄酒吐出來)。 皆因在一般的品酒會上你需要品嘗好幾款不同的葡萄酒，而吐出來是清理口腔和迎接下一個酒款的最佳方式。

最后一步便是評價酒的余味。 余味分為兩個部分，第一部分是能否令你愉悅，另一方面是是否在口中停留了一段時間。

每一樣技能也有著各自的規范，品酒也不例外。這些規范看似繁復，但其實只要多嘗試卻會發現這些規范并不如想像般討厭。事實上，這些規范會令你對酒有著更全面的看法及了解。