作為葡萄酒的分支，起泡酒的歷史遠沒有前者那么長，它誕生至今只有幾百年時間，但這幾百年里發生的關于起泡酒的故事足夠我們慢慢探索和學習。如果你也沉醉于氣泡迸發所帶來的馥郁香氣，那么下面幾個小知識或許能讓你對它的了解更進一步。

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1. 唐·培里儂發明了起泡酒?答案很可能是“NO”

關于香檳(Champagne)的誕生，流傳最廣的說法是本篤會(Benedictine)僧人唐·培里儂(Dom Perignon, 1638–1715)來到歐維樂修道院(Abbey of Hautvillers)后，在酒窖里無意中引發葡萄酒的二次發酵(Secondary Fermentation)，發現了釀造起泡酒的方法。這個說法主要源自唐·培里儂的繼任者唐·格沃薩(Dom Groussard)，他聲稱前者發明了起泡酒，后世人大多認為他的目的很可能是為教會贏得榮譽，并推進香檳酒的銷售。

當時，香檳產區的葡萄酒既有起泡酒，也有靜止酒，而釀造靜止酒面臨的一大挑戰就在于避免二次發酵。因為該地冬季太過寒冷，酵母在分解完所有糖分之前就停止活動，但裝瓶之后，來年春天天氣回暖，發酵重啟，原本靜止的葡萄酒就變成了起泡酒。唐·培里儂對于香檳乃至葡萄酒行業做出了不少貢獻，其中就包括抑制靜止酒的二次發酵。

除此以外，教士高帝納(Godinot)在1718年發布了一系列唐·佩里儂生前確立的釀酒方法，其中包括提倡通過修剪來控制產量、在涼爽潮濕的天氣采摘葡萄并保持葡萄果粒完整、采用多次壓榨以減少葡萄浸皮帶來的色素和單寧等，這些方法在后來廣為流傳。

至于真正發明起泡酒的人是誰，答案不得而知，但可以確定的是，英國物理學家克里斯托弗·梅雷特(Christopher Merret)最早記錄了在成酒中加入糖分，從而引起二次發酵的方法，比唐·培里儂到達歐維樂修道院早6年，比本篤會宣布發明香檳酒早40年。

2. 三百多年前，釀香檳是很危險的工作

如前文所說，在唐·培里儂所處的時代，釀香檳需要避免不受控制的二次發酵，因為過多的氣泡會使酒瓶爆炸，運氣稍差的話，一瓶酒迸裂還會引起連鎖反應，炸掉酒窖20%-90%的香檳。因此，酒窖工人必須戴上厚重的金屬面具，防止被飛濺的玻璃扎傷。正因為如此，人們給香檳酒起了 “惡魔之酒(The Devil's Wine)”的外號。

3. 世界上銷量最大的起泡酒是普洛賽克

根據《美聯社》(the Associated Press)的報道，意大利起泡酒普洛賽克(Prosecco)在6年前就超越香檳，成為世界上賣得最多的起泡酒。去年普洛賽克的銷量相比6年前又上漲了75%，達到5.4億瓶(香檳約3.1億瓶)。由于制作工藝較簡單，售價更低，同時又不乏充沛果香和脆爽酸度，普洛賽克因此頗受年輕一代喜愛。不過，售價更高的香檳依舊穩坐最高銷售額的寶座。去年，香檳創造了49億歐元(約合人民幣383.8億元)的銷售額，而普洛賽克約為8億歐元(約合人民幣62.7億元)。

4. 美國同意香檳只能來自法國香檳區?說是也不是

眾所周知，不是所有起泡酒都叫香檳。早在1891年確立的馬德里體系(Madrid System)中就有關于“Champagne”這個詞的使用規定，而一戰后的《凡爾賽條約》(Treaty of Versailles)再次重申：只有來自法國香檳區，并按照產區法規釀造的起泡酒才能在商標里使用香檳一詞。

雖然法律出臺已久，但美國的許多生產商并未遵守這個規定。到了2006年，美國才和歐盟簽訂貿易協議，同意限制國內諸如“香檳”、“勃艮第(Burgundy)”、“波特(Port)”等詞在酒標上的使用。實際實施后，法國香檳酒行業委員會(CIVC)指責美國仍在設法保護國內的“香檳”生產商，例如允許2006年之前就使用香檳作為商標的生產者繼續使用，前提是酒標上須帶有該酒的真實產地。所以，盡管法國人不樂意，現在美國依然有許多起泡酒的酒標上印有“加州香檳”這類字樣。

5. 起泡酒的瓶壁比靜止酒更厚

起泡酒為什么那么重?其實重的不是酒，而是瓶子。起泡酒含有大量二氧化碳，瓶內壓力可以達到4-6個標準大氣壓，意味著每平方厘米瓶壁最高要承受約6.3公斤的重量，相當于轎車輪胎的2-3倍。將酒瓶做厚、使用上窄下寬的蘑菇塞和鐵絲網箍，以及增加瓶底凹槽能保證起泡酒的密封性和安全性。

使用不同釀造方法的起泡酒瓶內壓力不盡相同，普洛賽克、阿斯蒂(Asti)等氣壓較低，而用傳統法(Traditional Method)釀造的香檳、卡瓦(Cava)和弗朗齊亞柯達(Franciacorta)氣壓更高。相應地，后者倒進杯中后，氣泡也更充沛、更持久。

6. 怎樣用眼睛初步判斷起泡酒的品質?看氣泡

起泡酒與靜止酒最大的區別就在于氣泡，而氣泡也是品評起泡酒的重要依據之一。品質稍遜的酒氣泡顆粒大，消散得更快，而優質的起泡酒氣泡細密，源源不斷地從杯底浮出，帶來持久的誘人香氣。如果想直觀地感受二次發酵和直接充入二氧化碳帶來的氣泡有何差別，不妨倒一杯汽水和一杯香檳對比一下。

7. 干型起泡酒，喝起來并不干

起泡酒可以根據含糖量分類，以香檳為例，含糖量最低的是天然極干型(Brut Nature, 0-3g/L)，往上依次為特極干型(Extra Brut)、極干型(Brut)、特干型(Extra Dry)、干型(Sec/Dry)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux)。不同的起泡酒分類略有差別，但不論是干型的香檳、卡瓦還是普洛賽克和塞克特(Sekt)，干型酒的含糖量都是17-32g/L，因此飲用起來都比大多數靜止的干型葡萄酒要甜。

8. 能削香檳的，不止有馬刀

用馬刀削香檳是法蘭西帝國軍人的古老傳統，威武的馬刀貼著香檳酒瓶的縫隙一刮，瓶口連帶著瓶塞應聲而落，就可以對瓶豪飲了。今天也有許多人崇尚用刀開香檳的藝術，但馬刀已經不好找了，怎么辦呢?其實用水果刀和黃油刀都可以，藝高人膽大的甚至可以用葡萄酒杯底座削開香檳。

要注意的是，只有傳統法釀造的起泡酒才能用這種方式開瓶，其他起泡酒氣壓過低，不能保證瓶口能被削去。另外，削香檳屬于危險動作，沒有專業指導，還是不要嘗試為妙。