卓越而頂級的葡萄酒很多，且知名度甚廣，但也有一些葡萄酒雖然鮮為人知卻十分有趣，本文帶你探究一番。

格魯吉亞的奎弗瑞(Qvevri)

格魯吉亞是世界上最古老的釀酒國，其葡萄酒釀造歷史有8,000年之久。在這漫長的歷史長河中，奎弗瑞葡萄酒無疑是耀眼而核心的存在。

奎弗瑞是一種用來發酵和熟成葡萄酒的蛋形大型陶罐，內襯涂以蜂蠟。格魯吉亞人從新石器開始，便將葡萄汁裝在奎弗瑞中發酵，數千年過去了，這個方式依然流傳。釀造奎弗瑞葡萄酒時，人們會先將帶梗帶皮的葡萄裝進陶罐中，然后依靠天然酵母發酵。發酵完成后，人們便會用木蓋、蜂蠟或者黏土密封陶罐以陳釀葡萄酒，待幾個月或者幾年之后再次開封時便可飲用，也可以轉移到另一個陶罐里進一步陳釀。

紅葡萄品種晚紅蜜(Saperavi)、白葡萄品種白羽(Rkatsiteli)和慕茲瓦尼(Mtsvane)是釀造奎弗瑞葡萄酒最重要的品種。經典的奎弗瑞葡萄酒通常具有較為深沉的顏色，單寧感突出，其中白葡萄酒會呈現出活潑的酸度，并散發出花朵、水果干和白胡椒的香氣，而紅葡萄酒還會蘊含有深色水果和果脯的風味，并伴隨有若隱若現的香料氣息。

如今，奎弗瑞已經成為格魯吉亞古老文化的象征之一，2013年，聯合國教科文組織(UNESCO)宣布將格魯吉亞采用奎弗瑞釀造葡萄酒的傳統列為人類非物質文化遺產。

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匈牙利的公牛血(Bikaver)

匈牙利北部的埃格爾(Eger)出產的公牛血無疑是匈牙利最廣為人知的紅葡萄酒。這類葡萄酒由多個葡萄品種混釀而成，蘊含充沛的單寧、辛辣的口感和突出的香料風味。

據說，“公牛血”的名字來源于1552年奧斯曼帝國(Ottomans)圍攻埃格爾的傳奇故事。當時，兵力不敵強大的奧斯曼帝國的埃格爾城，為了鼓舞兵將們的士氣，便給守城的士兵們派發了大量口感辛辣、顏色滲水的紅葡萄酒。喝下紅酒的士兵渾身充滿了戰斗力，他們的眼睛變成了血紅色，胡子、盔甲也紛紛染上了葡萄酒的顏色。奧斯曼帝國的士兵們看到這一幕，以為他們喝下了公牛的血，不會被輕易打敗的，于是決定放棄圍攻。

公牛血由卡法蘭克斯(Kekfrankos)等本土品種混釀而成，偶爾會加入些許赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)等國際品種調配以增添風味，但本土品種的比例必須要保持50%以上。典型的公牛血葡萄酒風格粗獷，口感火辣，酒體飽滿，蘊含濃郁的果醬風味，酸度極佳。

公牛血葡萄酒分為兩個等級：標準公牛血(Standard Bikaver)和特級公牛血(Egri Bikaver Superior)。埃格爾當地的法律規定，標準公牛血的釀酒葡萄需以卡法蘭克斯為主導，且用于釀酒的品種不能少于3個;同樣以卡法蘭克斯為主的特級公牛血的葡萄品種則不能少于5個，且其用以調配的國際品種如赤霞珠等都不能超過限定的比例。

塞浦路斯的卡曼達蕾雅(Commandaria)

塞浦路斯是地中海東部亞歐交界處的一個小島國，這里出產的琥珀色甜酒——卡曼達蕾雅是世界上最古老的葡萄酒之一。公元前800年，古希臘詩人赫西奧德(Hesiod)就對這類葡萄酒進行了描述。據說12世紀十字軍東征時期，獅心王理查德(King Richard the Lionheart)和納瓦爾(Navarre)的伯倫加莉亞(Berengaria)的婚禮上，便用該酒作為婚禮飲品，理查德還在婚宴上將卡曼達蕾雅宣布為“國王之酒，酒中之王”。

卡曼達蕾雅由曬干的西尼特麗(Xynisteri)和墨伏羅(Mavro)釀造而成。用以釀造該酒的葡萄會先留在藤上，等糖分含量達到相當高的水平之后才會采收。采收后的葡萄被放到陽光下，通過蒸發水分進一步濃縮糖分。然后，人們會將果實進行徹底破碎和壓榨，并放入水池中完成發酵。根據法律規定，這類葡萄酒發酵完成后至少要在橡木桶中陳年4年時間。