黃酒源于中國，且只有中國有之，
它與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。
早在4000多年前的商周，
古人就開始大量釀制黃酒。
如此古老而具有生命力的酒， 我們還能喝到她原來的味道么? 隨著科技的發展，機器逐漸取代了手工 然而有些手工是機器永遠無法代替的 比如釀制黃酒~~ 讓我們來了解一下機制黃酒和手釀黃酒的區別……
機制黃酒與手釀黃酒的區別
1 投料
機制黃酒：一次50—70噸大米;
手釀黃酒：一次200斤新鮮糯米。
2 工藝
機制黃酒：機械流水制作
手釀黃酒：傳統工藝，淘米、蒸飯、淋飯、制曲、入缸、出酒、焐酒、封壇……等十六道手工工序。
3 時間
機制黃酒：3天催熟發酵，活性氨基酸含量低;
手釀黃酒：一缸一釀，冬釀百日，含有21種活性氨基酸，有“液體蛋糕”之稱。
4 容器
機制黃酒：不銹鋼大桶;
手釀黃酒：陶土老壇。(優勢在于：外接空氣、繼續陳化。)
5 生產周期
機制黃酒：一年四季天天出酒，破壞了制酒應遵循的自然規律;
手釀黃酒：立冬投料、立春出酒，順應自然而釀。
6 酒曲的制
機制黃酒：機器壓曲;
手釀黃酒：精選糯米-手工伴曲-自然發酵…… 機器制曲曲料間的空隙比手工曲料小，空氣接觸少，霉菌和酵母由于空氣不足而生長不佳，從而影響酒的發酵。
7 色澤
機制黃酒：絳紅色，暗沉;
手釀黃酒：淡琥珀色，晶瑩透亮。
8 口感和香氣
機制黃酒：由于勾兌的原因，淡薄，千瓶一味;
手釀黃酒：醇香、酯香、焦香、麥香、竹木香、荷葉香，六香調和;酸、甜、苦、辣、澀、鮮六味相融，香氣馥郁，酒味協調。
9 勾兌
機制黃酒：市面上各種年份酒，如三年陳、五年陳、八年陳都是用機制酒作為基酒，勾兌少量三年、五年、八年的手工原酒;
手釀黃酒：未經勾兌的年份酒。 PS：如果用手工原酒勾兌機器生產的低端黃酒，一瓶可以勾兌生產500瓶以上。
10 氨基酸含量
機制黃酒：微量，可忽略不計;
手釀黃酒：經檢測，真正的陳年手工黃酒含有活性氨基酸21種，其中8種是人體必需但自身無法合成的，由于手工原酒處于繼續陳化發酵狀態，這些氨基酸保持著活性狀態，極易為人體吸收，有抵御衰老，美容潤膚的作用。
11 醒酒
機制黃酒：勾兌酒由于用機制酒為基酒，后期陳化效果不明顯，一般以玻璃瓶、瓷瓶灌裝，不接觸空氣，已成“死酒”，無需醒酒。
手釀黃酒：以優質陶土裝瓶，外接空氣、繼續陳化、香味越陳越香，口感越陳越醇厚，飲用時，需要一定時間醒酒，酒體將更為舒活，香味更為純粹。
不對比不知道，一對比連每天都喝黃酒的小編也驚到了。
機制勾兌的黃酒好比是一件日常用品，而純手工的原漿黃酒更像是一件藝術品。日常用品往往產量高，有固定的生產流水線，每一件的平均成本都比較便宜;而藝術品的締造則只能是少量而精細，且耗時耗力，成本也比較昂貴。
