苔干屬于菊科萵苣書草本植物①，是安徽渦陽縣義門鎮的名貴特產，又名貢菜、響菜、山蜇;色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高，迄今已有兩千二百多年歷史，是一種純天然的綠色高檔蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象的稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。

苔干從1998起10多次榮獲國內外大獎并被中國綠色食品發展中心確定為綠色保健食品，人民大會堂指定綠色國宴佳肴。經國家副食品監測中心檢驗，苔干含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養素”之美稱，乃當今美容抗癌之佳品。據中國農科院蔬菜所分析化驗，該菜具有較高的營養和醫療價值，含有20多種人體必須的礦物質及氨基酸，具有降血壓，通經脈，活血健腦，開胸利氣，壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預防高血壓，冠心病等功效。

為響應十八屆五中全會提出推進“健康中國”建設的號召，“健康中國”首先要“健康生活”提升人民生活品質，加快生態文明建設，支持三農事業，健康中國已全面升級成為國家戰略，健康成為社會關注的熱點，人們更加傾向于純生態健康飲品。

苔干營養價值豐富，還有藥用價值，苔干釀酒在國內外尚屬首創，也符合我國酒類“由糧食酒向水果酒轉變”的發展方向，因此苔干貢酒也是市場的稀有產品，迎合80、90、00后年輕消費群體需求，在追求時尚飲酒、科學飲酒的同時又達到養生健康的目的。本實驗對苔干釀酒進行研究后，確定苔干貢酒的生產工藝如下;以此達到拋磚引玉的效果，共同為苔干貢酒的釀造提供最佳的科學方案。

一,原料與方法

原料;苔干5千克，白砂糖175克，干酵母3克，中溫大曲100克，優質蒸餾酒10千克

工藝流程;

苔干果蔬→篩選→打漿→主發酵→分離果渣→后發酵→陳釀→調配→過濾→檢驗→裝瓶

操作要點：

1.原料的處理：將新鮮、無雜質的苔干去皮后，連同葉子打成漿狀，按苔干重量加入50%的水。

2.原汁的發酵：

(1)調整 為保證苔干貢酒的風味和發酵的順利進行，經過多次試驗，確定需要對苔干漿液的糖度進行調整，首先加入白砂糖，使含糖量調整到15-18%左右，為防止雜菌感染用檸檬酸將酸度調整為3-5g/L，PH3.4-3.6.為好。

(2)主發酵

按苔干原汁液重量加入0.03%活性干酵母和1%中溫大曲粉進行發酵，調整原汁液的溫度應控制為23-25℃，溫度過低發酵緩慢，不利于生產，溫度太高發酵過于猛烈，會給酒帶來苦澀味，酒質噪雜②。攪拌均勻后密封，頭3天早晨各攪拌一次，發酵期控制在7-10天左右。

注意;①干酵母在使用前需復水活化制成酵母乳液，以便恢復酵母細胞的正常功能。②將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加進行發酵。③復水活化要使用潔凈水，以防感染雜菌。