雅，細膩。味長尾凈。濟南紅高粱酒業技術人員在國家級品酒師的帶領下，經過對比試驗，多次品嘗，一致認為在同樣工藝條件下，五種糧食所產的原酒比用單一糧食所產原酒從香氣上、豐滿度、醇厚度、綿軟度要好得多。

蒸餾

“生香靠發酵，提香靠蒸餾”可見蒸餾技術在白酒生產中可以提升酒質，增加出酒率。蒸餾操作的具體要求;拌料均勻，輕撒勻鋪，探汽上甑，邊高中低，緩火蒸酒，大火蒸糧，掐頭去尾，分級分段，量質摘酒，保證入庫酒的質量。

儲存

儲存是白酒老熟的重要手段，其過程主要是邪雜味的揮發和香氣的縮合。

由于剛蒸餾出來的白酒，含有較多的低沸點成分，如硫化氫、硫醇、硫迷、丙烯醛、游離氨等，使白酒帶有強烈的新酒臭和刺激感，但由于乙醇分子之間或與水分子之間的氫鍵作用，使沸點比和它分子量相近的烷烴類要高的多。例如：乙醇(分子量是46)的沸點為78.3℃，而丙烷(分子量為44)的沸點為-42℃，在自然老熟貯存過程中，低沸點物質分子不斷擴散和揮發，從而使白酒的新酒臭味和刺激性減弱，且隨著溫度的升高，揮發作用加快，一段時間后，使酒體變的柔和綿軟。儲存容器以陶壇最好，在制作過程中形成了微孔網狀結構，這種結構在儲酒過程中形成毛細管作用，將外界的氧氣緩慢導入酒中，加速氧化反應的進程，促進酒的老熟。因陶壇本身含較多金屬離子，也可以加速酒的老熟，減少辛辣味和刺激性，隨著儲存時間的延長，酒逐步呈現綿軟柔和的口感。注意：儲存溫度在20￣25℃，密封、避光為好。

勾兌與調味

此工序是每一個白酒企業生產過程中的重要環節，也是酒取長補短的過程。由于不同車間、不同窖齡、不同季節、投料不同，即使同一窖池上下層酒醅所產的酒口感都不可能一樣，為使出廠產品統一酒質，統一標準，使每批出廠產品質量達到基本一致，紅高粱人家綿柔型白酒選用儲存期在一年以上、發

酵期四十天的酒為基礎酒，通過品嘗和理化檢驗，確定基礎酒香味成分的含量和風格特點，缺什么補什么，選擇不同的調味酒，絕對不加任何香精香料，以減少酒體的浮香，真正起到畫龍點睛的作用。綿柔濃香型白酒的勾調應遵循以下原則：適當降低總酯的含量，特別是己酸乙酯的含量，總酯的含量在2.5g/L以下;適當增加總酸的含量，總酸控制在0.9￣1.3g/L之間較好。因酸是新酒老熟的催化劑，是重要的協調成分，輔助放香和改善口感，去除邪雜味，酸酯平衡是酒體協調的基本要素，酸適量，酒柔和爽口;多元醇因本身具有粘稠感，也能調節酒的綿甜度，使酒柔和，產生掛杯現象。合理使用以下調味酒，也能促進酒體的綿柔度。

調味

雙輪底調味酒：增加酒的香氣，補充微量成份，可以明顯提高酒體的風格。

陳年調味酒：增加酒體的醇厚感，減少辛辣味，使酒體更綿柔。

醇爽調味酒：增加酒的團香，使酒圓喉凈爽。

藥香調味酒：增加酒的陳香，陳味，具有陳年老酒的風格。

芝麻香調味酒：因本身兼具濃、清、醬之風格，綿柔豐滿，優雅細膩，香味協調，回味悠長，空杯留香經久不息，用此調酒味可增加酒的優雅、醇厚、綿柔，飲后令人心曠神怡，愉悅舒適。4.6醬香調味酒;增加醬味，使酒體豐滿厚實，優雅

細膩，降低酒的刺激性，增加酒的味道，促進酒體柔和。