生物動力法釀酒運動的先鋒人物之一 Nicolas Joly，曾在他的一本書中提到，一些釀酒師在懂得地理環境和萬物循環對于葡萄酒的影響前，僅憑現代科技優勢制造出的AOC葡萄酒是沒有靈魂的。
這也是為什么有許多優秀的葡萄酒僅僅只是餐酒級別——他們沒有選擇AOC這個標簽，而是去追求自己的釀造理念，或使用法規外的葡萄品種，或在釀造工藝上革新，給葡萄酒愛好者們帶來不一樣的驚喜。
法國
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法國葡萄酒此前被劃分為四個等級，分別是法定產區(AOC)、優良地區(VDQS)、地區餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。以下我們以舊等級為例，為大家講解法國葡萄酒的等級劃分。
1. AOC
法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Contrôlée，例如Appellation Bordeaux Contrôlée。
2. VDQS
普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。
產量只占法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Vin Délimité de Qualité Superieure。
3. VDP
日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標簽上可以標明產區�？梢杂脴嗣鳟a區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15%。
酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名，例如Vin de Pays d'Oc。法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
4. VDT
最低檔的葡萄酒，作日常飲用�？梢杂刹煌貐^的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐盟外國家的葡萄汁，產量約占法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標簽標示為 Vin de Table，例如Vin de Table Français。
西班牙
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1. DOC高級法定產區
DOC是西班牙最高等級的葡萄酒，衡量標準包括葡萄的價格(一般至少是西班牙國內同色葡萄平均價格的兩倍)，以及是否在法定產區內裝瓶，此外還有非常嚴格的品嘗及測試制度。
必需先成為DO產區至少十年以上才能申請，只有經過長期檢驗，證明其質量始終能保持在最高水平的葡萄酒，才能獲此認證。目前僅有Rioja(里奧哈)、Priorato(普里奧拉)及Ribear del Duero(杜羅河岸)通過此認證。
2. DO法定產區
是西班牙最主要的高級葡萄酒等級，葡萄質量、釀酒技術及市場營銷等環節皆須達一定標準，再經過繁復的標準檢驗手續，才能升級為DO，每個法定產區皆設有專門的協調委員會，在葡萄生長、釀酒及葡萄酒市場營銷等各環節進行監督及管理。西班牙現約有60個法定產區。
3. VDLT優良地區餐酒
特定區域的某些酒廠覺得申請DO 的標準手續繁復，便加入這種可標明生產地域的命名制度。這些區域通常較DO 大，有以自治區為分區范圍的趨勢。這些區域的葡萄酒通常由多種葡萄品種混合釀制。約等同于法國的Vin de Pays。
4. VC地區餐酒
酒質平淡、價格低廉，在酒標上可標示產區。
5. VDM日常餐酒
最低等級，指產自未歸類葡萄種植區的酒，或攙混不同分類區自動降級的混合酒。
6. 窖藏分級
此外，每一瓶特許產區DO或者DOC級的葡萄酒，背后必須注明在酒廠的陳年時間，共有四種不同規定。
Sin Crianza：或Vino Joven，直接翻譯是“年輕的酒”。表示該酒“或許”未有經過陳釀。
Crianza：是在酒莊儲存兩年的酒，其中有六個月是放置在小木桶里陳釀。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲存時間減為一年。
Reserva：是釀成酒后三年才能上市，其中起碼一年在木桶中渡過，其余時間在瓶子里。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲存時間減為二年，在木桶的時間減半。
Gran Reserva：是五年的酒，其中三年在木桶陳釀，兩年在瓶子，反過來亦可以。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲存時間減為四年，六個月在木桶渡過。
美國
美國沒有正式的葡萄酒分級制度，只有葡萄酒產地管制條例。所以對葡萄酒好壞的定位除價格外，還有重要評酒人士的打分，以及葡萄酒競賽和得獎情況等作為參考，要想買到優質的葡萄酒，特別是性價比高的酒是需要對具體的廠家有所了解和研究的。
美國的煙酒和槍械管制局于1983年頒布了葡萄酒產地管制條例(Approved Viticulture Area，也可稱為American Viticulture Area，簡稱AVA)。該條例雖以法國的法定產區管制系統(AOC)為參考，但沒有那么多限制。
條例只根據地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產區，對產區可栽種的葡萄品種、產量和酒的釀造方式沒有限制，這也是與法國原產地控制條例最根本的區別。
目前美國有大大小小170余個AVA葡萄酒產區，其中有90多個是在加州。AVA的面積大小差別很大，常常是大包小，大產區里包含著幾個中產區，中產區里又有小產區，最小的AVA可以是單一葡萄園或單一酒莊的所在地。
意大利
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意大利的分級制度基本走“法國派”屬于標準的“舊世界”模式。從低到高：日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地區酒DOC和保證法定地區酒DOCG。
1. 日常餐酒(V.D.T .Vino da Tavola)
和法國的VDT一樣也是意大利最低的等級，如果您看到酒標上標示著VDT的意大利酒，那就意味著該葡萄酒是沒有任何產地說明，是一種普通的佐餐酒，開心地享用它就好了，別有太多奢求，抱著這樣的心態有時反倒能發現驚喜。
2. 地區餐酒(I.G.T. Indicazione Geografica Tipica)
地區餐酒指某地區生產的具有地方特色的餐酒，但未夠資格獲得法定地區等級。約相當于法國的Vin de pays。其要求使用限定地區采摘的葡萄的比例至少要達到85%。
3. 法定產區餐酒(D.O.C. Denominazione di Origine Controllata)
法定產區指使用指定的葡萄品種，在指定的地區，按指定方法釀造及陳年的餐酒。幾乎所有傳統著名的餐酒都列入這一等級，而且每年都有新的餐酒獲列入此級。
4. 保證法定產區(D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllatae Garantita)
保證法定地區是意大利酒的最高級，無論在葡萄品種、收成、蘊藏方面都有嚴格管制，而且要由專人試飲。新修訂的DOCG法例，容許特別優良的葡萄園領取獨立的評級。
德國
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德國葡萄酒等級除了根據品質分，還根據葡萄的成熟度來分級：
1. 優質高級葡萄酒(Q.m.P.)
這是德國最高等級的葡萄酒，除了有極高的品質外，全然禁止人工添加糖份，依照成熟度(糖份的含量)，區分成六個等級，裝瓶后必需在標簽上注明是屬于哪一個等級。QmP等級的葡萄酒按規定不能人為添加糖份，所屬6個不同等級是依照葡萄所含糖份的濃度或生產方式區分出來的，實際所需的濃度依地區和品種而不同。
a.貴腐顆粒精選葡萄酒(Trockenberenauslese，TBA)
TBA是德國葡萄酒業的杰出貢獻。這種酒是從逐粒近乎葡萄干的葡萄中釀制出來的酒，香甜迷人，無與倫比。
b.冰酒(Eiswein)
以在樹上凍結而保留高糖分和高酸度的葡萄所釀成的酒款。酒體濃郁甘醇。
c,顆粒精選葡萄酒(Beerenauslese，BA)
堪稱珍貴罕有，選自每顆經人工精選的優質熟透葡萄，含有獨特的香蜜酒味。
d.手工串選葡萄酒(Auslese)
經人工挑選出的優質葡萄精釀而成，這個級別的干白是德國品質最上乘的干白，而這個級別的甜白是德國貴腐酒的初始等級。
e.晚收葡萄酒(Spätlese)
采用晚秋成熟的葡萄精釀而成，這個等級的酒有口感清甜的半甜白也有優質的干白。
f.珍藏葡萄酒(Kabinett)
用完全成熟的葡萄釀造，這個等級的酒主要是干白。
2. 高級葡萄酒(Q.b.A.)
這一等級的葡萄酒必須產自德國13個產區中的一區，各項生產規定比前兩個等級要嚴格許多，而且所采用的葡萄也必需有較高的成熟度，每公升的葡萄汁需有約127克的天然糖份。
3. 地區餐酒(Landwein)
這一等級等同于法國的Vin de Pay，全德國有17個Land可生產此等級的，可標示是產自哪一個Land的葡萄酒。
4 .日常餐酒(Tafelwein)
這是最低等級的葡萄酒，等同于法國的Vinde Table，各類的生產規定最少。
