世界文明古國有四個，唯獨華夏文明從未間斷。從未間斷的華夏文明，美酒飄香上下五千年。
對于酒較早記載的歷史是禹時期，儀狄釀美酒獻給大禹，大禹品后贊賞有加，怕沉迷美酒誤事進而誤國，于是疏遠儀狄，并留下“后世必有以酒亡其國”的預言。未曾想夏桀、商紂等國君皆因沉迷美酒等諸多原因導致亡國身隕，所以周朝立國便有了“禮樂”的制度，對王侯及百姓進行約束。禮就是規則，對酒尤為嚴格，有專門執掌造酒及有關政令的官員，不僅要為王室提供所需的酒飲及用具，還要參與祭祀及宴請等眾多重要事務。
商王朝武丁王妃婦好墓出土的嵌綠松石象牙杯
源遠流長的歷史需要出土的文物進行佐證，美酒飄香的歷史同樣如此。杯、鼎、觚及爵等與酒相關的文物并不少見，但是對酒的釀造歷史及當下的助推作用并不大。釀酒窖池、釀酒技藝等發現對于考古學而言算是大發現，對于酒業而言則是重大發現。根據已有的資料，對已經發現的白酒釀造古遺址進行盤點，試圖梳理中國白酒窖池的發展史。
1.清代劍南春天益老號酒坊遺址(四川省綿竹市)
“天益老號”酒坊始建于清康熙初年，陜西三元人朱煜定居綿竹，開辦大曲酒作坊，當時名為“朱氏酒坊”。歷經300多年的漫長發展，到清末傳承至后代朱天益時，更名為“天益老號”，成為該時期綿竹最具實力的酒坊之一。1951年，綿竹成立國營酒廠時，天益老號與其余十多家私營燒坊全部納入綿竹國營酒廠。
天益老號
2003年，有關部門與劍南春集團進行接觸，提出對窖池遺址進行試挖掘。首次挖掘發現連片的古酒坊遺址，包括酒窖、糧倉、蒸餾設施、爐灶、水井、瓷質酒具等，其中民國時期至現代的建筑2組、清代建筑1組，民國和晚晴時期窖池各1組。二次挖掘發現酒窖、晾堂、蒸餾器基座、灶、水井及房屋等，其中遺址還可以清晰地看出，從原料浸泡、蒸煮、制曲、拌曲發酵、蒸餾釀酒及廢水排放等傳統白酒釀造工藝的全過程。劍南春天益老號酒坊遺址，是一處規模宏大，布局配套設施齊全、遺跡保存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群，被評為“2004年度中國十大考古新發現”。
2.明代瀘州老窖窖池群(四川省瀘州市)
“舒聚源”酒坊始建窖于明萬歷元年(公元1573年)，是瀘州第一家正式掛牌面市的大曲酒生產作坊，其創辦者舒承宗不僅繼承了當地原有的大曲酒生產工藝，還創立了“瀘州大曲老窖池群”，即當代被人們所共知的“1573國寶窖池群”。瀘州老窖是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎上發展起來的國有大型釀酒企業。
1573國寶窖池群
瀘州老窖窖池群現有生產性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，連續使用時間最長、保護最完整的是1573國寶窖池群。1996年，瀘州老窖窖池群作為中國傳統白酒的首個代表，成為了“全國重點文物保護單位”;2013年，瀘州老窖1619口百年以上釀酒窖池、16個釀酒古作坊及三大天然藏酒洞，再次入選“全國重點文物保護單位”，成為行業規模大、品種多、保護完整、連續使用至今的“釀酒活態文物”。
3.明清時代沱牌泰安作坊遺址(四川省射洪縣)
2007年，沱牌公司因泰安作坊要進行車間改建工程，向文物部門申請文物調查勘探，四川省文物考古研究院得到批準后進行了考古勘測發掘。考古發掘面積共500多平方米，經過近兩個月的考古發掘，發掘出大量明清時代的釀酒遺跡、遺物。其中包括6個窖池、1眼古沱泉水井、1個接酒坑、3處晾床和3個灰坑，以及酒坊地面建筑的石柱基、踩踏面、石墻頭、排水溝等。
沱牌泰安作坊
4.元明清三代水井坊遺址(四川省成都市)
1998年，四川全興股份有限公司改造曲酒生產車間時，發現了古代燒坊遺址。1999年，多家考古、研究單位參與遺址考古發掘，發現了蒸餾器基座、不同時代的酒窖8口、爐灶4座、晾堂及墻基等遺跡，出土陶瓷器有碗、盤、缽、杯、碟等。其中以酒具最為豐富，種類有青花、白釉、青釉及粉彩瓷等品種。
水井坊博物館(原水井街酒坊遺址)
考古研究表明，水井坊是一處前店后坊的綜合性生產、經營場所，是元、明、清三代老燒坊遺址。水井坊遺址是1999年“中國十大考古發現之一”，被國家文物局認定為“中國白酒第一坊”，經國務院批準列為“全國重點文物保護單位”。
