在不少人看來，“干型”即表示“不含糖”的葡萄酒。但事實上，干型葡萄酒中并非完全不含有糖分。

據歐盟的規定，一般對于靜止酒來講，當酒中的殘糖量不超過4g/L，或當總酸(以酒石酸計)與總糖(以葡萄糖計)的差值少于2g/L時，只要殘糖量少于9g/L，即可被稱為干型葡萄酒。

不過，一般來說干型的葡萄酒中的少量殘糖并不會讓人感覺到它明顯的甜意，但為什么當我們在飲用一些干型葡萄酒時，還是會感到甜味呢?這種甜味又是否還是源自酒中的殘糖呢?

事實上，除了味覺敏銳到足以感知到葡萄酒中的殘糖外，葡萄酒中的甜味還可能源于以下原因：

濃郁的成熟果味

當葡萄酒中彌漫著十分成熟的果香，如白葡萄酒中的菠蘿，荔枝，芒果等熱帶水果香氣，或紅葡萄酒中仿佛要熟透了的黑櫻桃和紅李子或甜果醬的香氣時，大腦會將我們聞到的香氣與慣有的味覺感受相聯系，就會使人產生這款酒“有點甜”的錯覺。

酒的酸度較低

一般來說，葡萄酒味感質量的高低，更多地取決于基本呈味物質之間的平衡、和諧程度。

事實上，甜味和酸味之間即可以相互掩蓋。在糖液中加酸，會減弱糖液的甜度，同理，當兩款酒殘糖;量相同時，酸度更低的那一款喝起來會讓人感覺更甜。

高酒精度和甘油

我們對甜味的感知很容易受葡萄酒中其他結構成分的影響，如若葡萄酒中的酒精和酒精發酵的副產物——甘油含量比較高時，會使酒體變得更加圓潤，同時也能帶來一絲絲甜味。

橡木桶的陳年作用

橡木帶來的香草、巧克力、焦糖、咖啡和各類烘烤香辛料的風味也會“騙”到鼻子，讓我們感覺酒的味道更加甜美。

除此之外，據來自法國波爾多大學(University of Bordeaux)的阿克塞爾·馬奇爾(Axel Marchal)的研究發現，葡萄酒中若有若無的甜感是源自甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside)——它們從橡木中自然析出，雖然含量較少，但甜度卻是蔗糖的8000倍，賦予了無糖的葡萄酒天然的甜味。