說到起泡酒，可能很多人只知道香檳(Champagne)的存在，甚至認為起泡酒和香檳是兩個完全對等的概念。真相是，香檳是起泡酒，但起泡酒不一定是香檳。在香檳之外，世界上還有許多來自不同產酒國的優質起泡酒。今天我們就來認識一下舊世界產酒國常見的幾種起泡酒。
一、法國
主要起泡酒類型：香檳、阿爾薩斯起泡酒(Cremant d'Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)和盧瓦爾起泡酒(Cremant de Loire)
談及起泡酒，香檳不得不提。香檳的名聲是如此之盛，以致于很多人都習慣用它來指代起泡酒。但是請記住，并不是所有的起泡酒都能叫做“香檳”，只有產自法國香檳產區、采用傳統法(Traditional Method)釀制并符合產區釀酒法規的起泡酒才能稱為“香檳”。
釀造香檳的三大葡萄品種分別為黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，目前采用這三種混釀的最為常見，另外還有白中白香檳(Blanc de Blancs)和黑中白香檳(Blanc de Noirs)。白中白香檳完全采用白葡萄釀造，通常以100%霞多麗為原料，成酒帶有柑橘類水果的香氣，酒體輕盈至中等;黑中白香檳使用紅葡萄品種黑皮諾、莫尼耶皮諾或同時使用二者釀造而成，酒體更飽滿，蘊含紅色水果香氣。
在香檳以外的產區，采用傳統法釀造的起泡酒被稱為“Cremant”，其中最具代表性的是阿爾薩斯起泡酒、勃艮第起泡酒和盧瓦爾起泡酒。
二、意大利
主要起泡酒類型：普洛賽克(Prosecco)、弗朗齊亞柯達(Franciacorta)、藍布魯斯科(Lambrusco)和阿斯蒂(Asti)
普洛賽克產自意大利東北部，產區范圍包括威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)和品質更高的瓦爾多比亞德尼DOCG(Conegliano-Valdobbiadene DOCG)產區，釀酒葡萄為歌蕾拉(Glera，原名為“Prosecco”)。普洛賽克往往采用罐中發酵法(Tank Method)釀制，葡萄在溫控不銹鋼罐中完成一次發酵后，會被轉移至密封的不銹鋼罐中進行二次發酵，之后經過過濾的酒液在壓力下完成裝瓶。由于幾乎沒有酒泥接觸，普洛賽克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香，口感新鮮脆爽，芬芳怡人。
弗朗齊亞柯達產自意大利北部的倫巴第(Lombardy)大區，主要釀酒品種為霞多麗、黑皮諾(Pinot Nero)和白皮諾(Pinot Bianco)，有時可加入比例不超10%的埃爾巴瑪(Erbamat)。弗朗齊亞柯達采用香檳法(Methode Champenoise)釀制，可以說是意大利版本的香檳，其成酒通常為干型，含有檸檬、桃子、白櫻桃、杏仁和烤面包的風味，氣泡細膩，酸度略為收斂。
阿斯蒂是來自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)產區的一種甜型起泡酒，采用阿斯蒂法(Asti Method)釀制，原料為小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。和許多經二次發酵而來的起泡酒不同，阿斯蒂僅經歷一次發酵。壓榨而來的葡萄汁會被放入壓力罐中進行酒精發酵，起初允許二氧化碳逸出，發酵一段時間后密封發酵罐，以保存二氧化碳。當酒精度達到約7%、壓力達到5-6個大氣壓時，冷卻酒液以中斷發酵，然后在加壓狀態下過濾酵母并裝瓶。
藍布魯斯科是一種紅色起泡酒，可以采用香檳法、罐中發酵法或原始釀造法(Ancestral Method)釀制，原料為同名葡萄“藍布魯斯科”。不過，藍布魯斯科并非單指一種葡萄，而是包含了超過60種不同特性的葡萄，其中最優質的兩個品種是藍布魯斯科格拉斯巴羅莎(Lambrusco Grasparossa)和藍布魯斯科索巴拉(Lambrusco di Sorbara)。
三、西班牙
主要起泡酒類型：卡瓦(Cava)
卡瓦起泡酒主要產自西班牙東北部的加泰羅尼亞(Catalunya)產區，此外納瓦拉(Navarra)、里奧哈(Rioja)和瓦倫西亞(Valencia)等產區也有少量生產。釀造卡瓦最常用的三種葡萄是馬家婆〔Macabeo，即維奧娜(Viura)〕、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(Parellada)，其它品種包括歌海娜(Grenache，西班牙別名為Garnacha)、慕合懷特(Mourvedre，在西班牙又被稱為“Monstrell”)、霞多麗、黑皮諾、查帕(Trepat)和瑪爾維薩(Malvasia)。
卡瓦在釀造上與香檳類似，采用傳統法釀制，且必須經過至少9個月的酒泥陳釀。根據酒泥陳釀時間的長短，卡瓦分為普通卡瓦(Cava)、珍藏卡瓦(Cava Reserva)和特級珍藏卡瓦(Cava Gran Reserva)三個級別，最短酒泥陳釀時長分別為9個月、15個月及30個月。
四、德國
主要起泡酒類型：塞克特(Sekt)
塞克特是德國本土最知名的起泡酒，絕大多數都是通過罐中發酵法釀造而成，較常使用的釀酒葡萄為雷司令(Riesling)、黑皮諾、灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾和霞多麗。根據品質高低，這類起泡酒分為以下4個級別：
塞克特
所用的基酒來源于法國或意大利等歐盟國家，不受原產地相關法規約束。
德國塞克特(Deutscher Sekt)
只能選用來自德國的基酒，品質與德國本地的萊茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相當。
優質德國塞克特(Deutscher Sekt b.A.)
需在酒標上標注特定的產區，釀酒葡萄至少有85%需產自德國13個優質產區之一，如萊茵高(Rheingau)、摩澤爾(Mosel)和法爾茲(Pfalz)，在品種選擇、釀造方法和質量監控上也有更嚴格的標準。
酒莊塞克特(Winzersekt)
酒莊塞克特只能采用傳統法釀造，只能選用酒莊自家種植的葡萄，酒標上必須注明葡萄品種、年份和生產商的信息。
