在意大利，猶如弧形屏障般的阿爾卑斯山脈(Alps)橫亙在北部，而綿長的亞平寧山脈(Apennine mountain range)則自北向南斜穿過整個半島，與此同時，這片受地中海氣候影響的土地還擁有著令人難以置信的多達500-600種葡萄品種。
這諸多得天獨厚的自然和人文因素，才讓意大利得以釀造出了數不盡的風格多樣、品類豐富的美酒。而當我們縱觀那些由意大利所釀造的美酒畫卷之時，阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)也必定會是其中濃墨重彩的一筆。
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因此，下面就讓我們一起來仔細了解一下這款獨特而迷人的葡萄酒：
01、產區
世界聞名的阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)來自意大利威尼托的明星產區——瓦波利切拉(Valpolicella)。
在瓦波利切拉(Valpolicella)，北部的山麓地區主要為石灰石、黏土和火山巖土壤，氣候較冷涼，因此葡萄成熟的較為緩慢，形成了天然高酸和獨特風味。
但與之相反，較平緩的南部地區為礫石和砂石土壤，氣候較溫暖，葡萄的果味濃郁但酸度較低。
02、品種
在瓦波利切拉(Valpolicella)，主要使用的釀酒品種為意大利的本土品種科維納(Corvina)，其果皮較薄，顏色中等，單寧低到中等，酸度高，也是釀造阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)的主要原料。
但也是由于科維納釀成的葡萄酒一般顏色較淺，因此，釀酒師們通常也會加入其他品種如羅蒂內拉(Rondinella)和莫利納拉(Molinara)進行混釀，為酒液增添顏色。
03、風味
Amarone一般為干型或近干型風格，具有飽滿的酒體，濃郁而帶有少許酸度，酒精含量高，很容易超過15%vol，單寧中等到高，有非常濃郁的紅色漿果和香料氣息，通常會經歷漫長的橡木桶陳釀及瓶中陳年，釀出的葡萄酒風味極為凝練。
而追溯Amarone獨特的風味的來源，就不得不提到成就它的一種特殊釀造方法——帕西托(Passito)。
04、釀造
帕西托(Passito)方法是在葡萄的酸度仍然較高時就提前采收，隨后，將采收的葡萄穗放置在通風條件良好的室內進行風干，以濃縮原料的糖度和風味物質。直至冬季月份(一般是12月后)，才開始進行發酵。通過這種方法，可以增加成分結構和味道濃度，以及顏色的深度。
但要注意的是，用這種方法釀造的葡萄酒并不一定就是Amarone，瓦波利切拉的來喬多(Recioto della Valpolicella DOCG)也同樣是使用這種方法釀造的。
通常來說，瓦波利切拉的阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)葡萄酒通常是干型或近乎干型的風格，而瓦波利切拉的來喬多(Recioto della Valpolicella DOCG)則通常含糖量非常高，甚至會導致發酵自然中止的葡萄酒。這類甜葡萄酒具有濃郁的紅色水果風味，酒精度高，酒體飽滿，單寧中等到高。
05、衍生
在Amarone的釀造方式被發明之后，還由此誕生了一個奇特的釀造方式，那就是里帕索方法(Ripasso)。
不同于大多數紅葡萄酒的釀造方法，里帕索方法(Ripasso)是在Amarone即將發酵結束之前，將酒液排出(自流汁部分)與葡萄皮分離，而將未被壓榨的葡萄皮(皮渣部分)添加到已經發酵完成的裝有瓦波利切拉酒液的大桶中，隨后繼續發酵，可以為瓦波利切拉酒液增加顏色、風味物質和單寧，釀成的葡萄酒酒體為中等到飽滿，單寧中到高，且會帶有煮熟的紅櫻桃和紅李子的味道。而且，用這種方法釀造的葡萄酒可以被標注為瓦波利切拉里帕索(Valpolicella Ripasso DOC)，也是在意大利常能見到的一種釀造方法。
