即使是經驗老道的葡萄酒專家也不會永遠對自己的味蕾感到自信。每個人在學習葡萄酒品鑒上都多多少少有自己的盲點。有些人覺得花類風味難以捕捉，有些人覺得各類草本風味難以識別，但是古語有云，勤能補拙。通過科學的方法不斷地品嘗，不斷地練習，這些品鑒短板總有一天你能克服。本文就將針對花香和草本風味，給大家做傳授一些實用的學習技巧。

就像影視劇來源于生活一樣，對于葡萄酒的風味把控也是源于我們的日常生活體驗。好的品酒師往往像海綿，對身邊所有葡萄酒相關的事物都感興趣，盡全力吸收一切可以吸收的東西，這也是他們為什么能夠感知到類似舊皮革、濕狗等抽象風味的原因。同理，如果想要辨別葡萄酒中隱藏的花香和草本風味，就先要了解真正的花和草本是什么味道。

一、花香

葡萄酒中的花香味其實是源于酯類化合物和萜類化合物等化合物。大部分花香風味其實要透過嗅覺和味覺的共同作用來感知，但也有類似玫瑰和薰衣草等可以僅通過品嘗來感知的，這兩種花香也是在葡萄酒品鑒中最容易被找到的風味。參觀一個植物苗圃也許是了解花香最直接的方式了，對于不可食用的鮮花，先用力吸一口氣，然后多聞幾次，以捕捉其最典型的特征，而可食用的花如紫羅蘭建議放入口中一試。

1. 薰衣草和玫瑰

優質的羅訥河谷丘(Cotes du Rhone)葡萄酒具有十分典型的薰衣草風味，這對于入門級學徒或者遲遲不會分辨薰衣草風味的愛好者十分有益。而麝香(Muscat)白葡萄酒則帶有十分明顯的玫瑰香氣，所以建議大家從這兩款就入手，反復品鑒以熟記這2種風味。

2. 有甜美口感的花香

這類型的典型代表有百合、核果類花香和天竺葵等。雖說這幾種花香口感比較甜美，但其風味濃郁度比較淡，所以并不易感知。建議大家從德國雷司令(Reisling)或瓊瑤漿(Gewurztraminer)入手，品鑒的時候不要有太多雜念，盡量忽略其他的風味因素，根據自己之前親身感受到的味道，在葡萄酒中對比尋找相同的氣息。

3. 紫羅蘭

紫羅蘭也許是最神秘最難以感知的花香了，對于紫羅蘭風味的品鑒可能會是一段漫長征程。內比奧羅(Nebbiolo)也許能給你一些幫助，這是葡萄酒中含有最濃郁的紫羅蘭風味的酒款之一了。品鑒的時候先回想一下新鮮紫羅蘭的香氣，然后品嘗，反復嘗試，直到感知到為止。

 

二、草本風味

不同于花香，要學習草本植物，建議大家在商場同時購買新鮮草本和干草本進行對比記憶。雖說草本植物我們日常多多少少也會接觸一些，但在學習辨別它們的時候，應該要有初學者的心態，不能想當然，這樣才不會錯過各種草本的隱藏特性。

1. 植物類

植物類草本也許是這3種草本中最容易辨識的。建議從品麗珠(Cabernet Franc)開始，品麗珠往往帶有南瓜般的味道，很多人形容這種味道很像生青味。如果你在其中找到青草般的味道，繼續品鑒多幾口，也許你能找到其他的植物草本味如青椒或土豆等。

2. 香料味

典型的香料風味有肉桂和百里香等，西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)和仙粉黛(Zinfandel)是最典型、最適合用來學習的酒款。逐一品嘗這幾款酒，記錄下你能品嘗到的香料味，結束品鑒后回頭看看你記下的筆記中，看看哪些詞是最貼近的。

3. 橡木草本味

茴香唯一一個經橡木桶產生的草本風味，這種香氣雖不易捕捉，但產自西班牙里奧哈(Rioja)的葡萄酒也許能提供一些幫助。里奧哈的葡萄酒一般是在橡木桶中陳釀數月，因而帶有明顯的烘烤椰子的風味，但同時也保留了些許新鮮感和一絲香料氣息，這一絲香料氣息就是茴香的味道。