晚宴帶給主人的酒，對方不開怎么辦?和西方人碰杯的時候，看杯子還是看眼神?聽華人葡萄酒大師張藯萱說說那些我們不一定知道的西方葡萄酒禮儀吧。
在澳大利亞協助葡萄酒大師培訓課程的時候，我在阿德萊德的奧林匹克規格游泳池里暢游了一番。那里的游泳池有明確的標示，要求人們不要在泳池里吐口水。溫哥華、紐約、倫敦和香港的游泳池也有類似的標示。
從小接受的家教告訴我，在公共場所吐口水是不禮貌的，但似乎并不是所有人都和我一樣。
這讓我想起了剛剛開始對葡萄酒感興趣的時候，也需要從零開始學習葡萄酒相關的各種禮儀規矩。這期專欄，我們就聊聊那些大家不一定知道的西式葡萄酒禮儀吧。
首先，葡萄酒禮儀的主要目的，不僅在于展現周全的禮數和尊重，也在于讓對方感到舒心。明白了這一點，下面的這些應該都不難理解。
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1、開起泡酒
開香檳和其他起泡酒時，盡量慢慢拔出塞子，盡量不發出聲音最為禮貌。
也就是說，拔出塞子應該是“嘶”的一聲，而不是“砰”的一聲——我們認為十分喜慶的聲音，在高檔就餐環境下卻被認為是噪音。我在倫敦的一家餐廳工作的時候，就被人提醒了要注意這一點。
不過我個人覺得，有些場合“砰”地開瓶也未嘗不可。和親朋好友一起聆聽新年鐘聲，或者在一級方程式賽車獲勝的時候，誰又能阻止我們慶祝一下呢。
其實，之所以“砰”地開瓶不好，主要是因為開瓶動作太猛烈，起泡酒很可能從瓶口噴涌而出。慶祝獲勝時，四處飛濺的香檳泡沫挺有氣氛的。但如果在新年前夜，所有商店都不開門，你還把手里最后剩的起泡酒噴出去半瓶，那多郁悶啊。
2、倒酒小貼士
客人穿著淺色衣服、坐在鋪白桌布的餐桌前，而我手里拿著一瓶紅葡萄酒，還有點笨手笨腳的——此時我心里多慌，你可想而知了。所以，我們先來說說倒酒時更“保險”的小手法。
① 開靜止葡萄酒的時候，我們通常需要先剝開瓶帽，露出軟木塞，再開瓶。剝瓶帽的位置其實有講究：最好從酒瓶口凸起的下沿開始，整個剝掉酒帽，這樣有助于防止酒液順著瓶頸淌下去。
② 倒完一杯酒的時候，可以有技巧地轉一下瓶口，同時準備一張餐巾擦下瓶口，就能完美地避免淌酒了。
③ 倒酒不要超過半杯，這樣客人們才有足夠的空間轉杯，更好地釋放出葡萄酒美好的香氣。同時，你也可以把一瓶酒分享給更多人。
④先給別人倒，再給自己倒。盡量每次倒出一樣的量，這樣大家杯里的酒都是一般高的。我愛香檳，每次別人倒香檳的時候我都盯得很緊。如果旁邊的客人杯里的酒比我那杯高個半厘米，我立刻會覺得有點兒失望——其他客人恐怕也會有同樣的想法。
3、喝酒的禮儀
注意掛在杯子邊沿的唇印。我就特別不愿意讓別人看到我的口紅印，隔一陣就會用餐巾擦一擦。如果我看到自己粘在杯沿的口紅印覺得有點兒尷尬，估計其他人也是同感。
尤其是一群人共同品鑒，或者坐在一桌進餐的時候，一瓶酒會輪番倒過大家的杯子。看到酒瓶口先碰過我臟兮兮的杯子，再碰觸他們的杯子，恐怕要計算下其他客人的心理陰影了。所以，我總會保持我的杯沿是干凈的。
最好慢慢啜飲杯子里的酒，而不要一飲而盡。大口喝酒不僅容易醉，也會顯得比較粗魯。
如果是像勃艮第采收節那樣大規模的自帶葡萄酒活動，如果喝得太斯文，根本沒辦法嘗試所有品種的葡萄酒。所以我每次會破例喝一大口——是有點兒豪放，我給自己找的借口是，如果我不肯多喝一些，對那些辛勤的釀酒師們反而失禮。只怕我的肝臟不會同意。
4、酒會文化
歐美人干杯的習俗和中國不太一樣。他們的做法是，輕輕捧杯，并且要看著對方的眼睛。法國和德國人甚至認為，碰杯時不和對方視線相對，是大大的不吉利，據說會讓夫妻生活不和諧七年……我可不想冒這個險。
參加晚宴的時候，你帶去給主人的酒，不管當時對方開不開，都等于送給對方了。開不開你帶去的酒，是主人的自由;無論TA決定拿出什么酒給眾人喝，你喝便是。
不瞞你說，我也過了很久才接受這一點——所以，如果你有一瓶好酒，特別希望跟大家分享的話，就把它留到你自己主辦晚宴的時候吧。
5、參加專業葡萄酒品鑒會
在專業環境下，品酒者可能需要含著酒并吸氣，從而充分在口腔和鼻腔感受酒香，再把酒吐掉。但是如果在公共場合，特別是在坐下進行葡萄酒考試的時候，不要特別大聲地吸氣和吐酒，這樣特別讓人分心。
盡量接近吐酒桶再吐酒，動作要干凈利落，別濺到別人身上。吐酒的功夫，可以自己在水池或浴室里先練習一下。
不要往身上噴香水，或者使用任何味道濃郁的護膚洗發產品，因為這些味道會蓋住細膩的葡萄酒香氣。此外，主辦葡萄酒品鑒活動的場館也需要避免提供味道太重的香皂或洗手液——有的時候洗完手，香皂味太濃重，我會很難再準確嗅聞葡萄酒的氣味。
如果拜訪一家酒莊的展臺，不要一上來就要求喝他們的頂級酒，這樣是不禮貌的。最好聽他們的解說，依次品嘗一系列酒款。要知道，每款酒釀酒師們都會花費至少半年的心血打造，天公還可能常常不作美。品酒的時候，多和酒莊交流，多提問題。
在專業的葡萄酒品酒會上，要保持清醒，喝醉是不專業的表現——吐酒桶隨處可見是有道理的。
最后我想對愛好者朋友們說，自信一點。如果你第一次參加葡萄酒活動，完全不知道該怎么做，就觀察主人是怎么做的，保持微笑。一個友好的微笑，是不同文化共通的語言，總是不會失禮的。
