品鑒葡萄酒，首先觀察的是酒的外觀，主要就酒的顏色了。酒的顏色其實能告訴我們很多信息，最重要的一點是我們可以通過顏色來判斷一款葡萄酒的品質和酒齡。觀察酒的顏色時，倒少量的酒，將酒杯傾斜45°，從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，我們可以觀察酒的年齡、酒區、品種甚至酒精度。為了不讓環境影響酒的顏色，一般我們選擇純白色的背景來襯托酒杯，當然了，很多資深人士還會放空中看。

當酒杯傾斜45°時，可明顯看到酒的層次，通常有三個部分：

中心點的位置，在葡萄酒的專業術語里，稱之為“酒眼”(Eye或Bowl)，這上部位的顏色通常最深黯。

酒眼到邊緣的區域，稱為“中間色帶”(Middle Colour),通常最容易察覺顏色的變化。

最外端的邊緣，一個是最外圍無色如水的“水色邊緣”(Rim Edge),另一個是本色邊緣(Rim Proper)，兩個邊緣各代表不同的信息。

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1. 通過這些層次，我們可以觀察酒的年齡，進而推算酒的年份。

在最外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面，如果無法從正上方45°角觀察，可從酒杯的底面反視，即可發現一層透明如水的液體浮在最上層，這一層水色邊緣的寬度會隨著年份而加寬，同時會越來越清澈。

繼續觀察實體顏色的邊緣，這個邊緣也會隨著年份產生變化。年輕的紅酒，這個邊緣會帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經過約4～5年的瓶內陳熟后，這個邊緣會逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若最經過更長的貯藏時間，其顏色會轉變成磚紅色或橘紅色，最后色澤轉成琥珀色。因此，這兩個邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標。

中間色帶是最大的區塊，也比較容易辨識。白酒的顏色隨著年份增加愈來愈深，顏色從淺齡時帶有微泛綠的黃色(Green-Tinted Yellows)或淡黃色(Pale Yellows),慢慢地轉變成稻草色(Straw)、金黃色(Golden Yellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber)，乃至于褪色/棕色(Brown)。

紅葡萄酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時的紫色色調(Purple Hues)，逐步演變成黯紅(Dark-Red)、寶石紅(Ruby)、棕紅(Brown-Red)、紅褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、磚紅色(Brick)，及至于染有紅色線暈之琥珀色(Amber)，呈現出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。

2. 可以觀察酒的產區

從酒眼(Eye)或酒窩(Bowl)的色調可以發現來自于哪一類產區，雖然不是絕對，但普遍來說，酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產自于緯度靠近赤道的葡萄產區，這種色澤深的葡萄酒，可預測到在舌間會有強烈口感。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質比較細致優雅，這種酒通常來自離赤道較遠的葡萄產區，或較寒冷的產區，或生長的那一年欠缺陽光照射。

3. 可以觀察酒的品質

實體邊緣可透露一些信息。如果這個邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實、釀得不錯的酒;如果這個邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。

通過中間色帶的顏色，也可對葡萄酒的品質進行一個綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時期。

葡萄酒的視覺，可以解讀葡萄酒的部分內容，卻無法一矢中的，但這也正是品酒的樂趣之一，飲客們，敞開心胸吧!享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時的愉悅快感。

“Rim proper”酒的本體邊緣，從水般顏色向內朝酒眼的邊緣部分。如果這部分的寬度或許只有數公厘(mm)寬(1/10 英吋)，表示屬淺齡酒，或酒體比較集中的葡萄酒;假如這部分的邊緣寬度約有1公分(1/2 英吋)，表示酒的體容(body)比較淡，或是成熟的葡萄酒。

以概括性的說法，本色邊緣(Rim proper)狹窄時，表示葡萄酒之酒齡淺，及擁有相當的精華物(extract)，以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成，葡萄之生長地方受到干燥、陽光充足之大自然環境的影響。酒體本色邊緣(Rim proper)較寬時，酒的色素、精華物較少，暗示著葡萄酒酦酵時葡萄果實破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄來自高產量的葡萄樹藤，或薄皮的葡萄果實，或來自較寒冷的地區，或葡萄之果實生長期遇上了多雨氣候所導致。新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開始總是呈現帶青色、帶藍色或帶有紫色之色韻，然后隨著酒齡轉化成紅色，再轉成磚紅色。