維也納麥芽(Vienna Malt) 色度4 L

這種麥芽與慕尼黑麥芽相比色澤更淺，味道更甜，是Bock 類型的重要組成成分。保留足夠的酶活力進行糖化，但通常也與基礎麥芽一起糖化使用。

糊精麥芽色度3L (Dextrin Malt)

即大家熟知的American Carapils，這種麥芽使用應當謹慎點，會增深啤酒的顏色，并強化口感并增加啤酒的厚實感。通常20升啤酒的使用量是15克。糊精麥芽沒有糖化力，必須要糖化。如果進行浸泡，會導致產生過多不可轉化的淀粉，同時會導致麥汁混濁。

 

焦糖麥芽(Caramel Malts)

焦糖麥芽(也有說法叫結晶麥芽)，制好的麥芽經過加熱蒸煮過程，使麥芽中糖類物質發生了結晶，結晶糖含有被焦糖化了的長鏈分子，發酵過程中并不能被酵母轉化成單糖，會導致啤酒中帶有較濃的麥芽味道和焦糖的甜味，使啤酒口感更為厚實，這些麥芽幾乎在所有的愛爾型啤酒和高濃度的拉格啤酒中都有應用。通常20升的啤酒加入15克不同種類的結晶麥芽，占麥芽配方總數的5%到25%。

10號焦糖麥芽色度10 L(Caramel 10)

這種麥芽給啤酒中帶來了輕微的像蜂蜜一樣的甜味，能增加成品酒的厚實感。

40號焦糖麥芽色度40 L (Caramel 40)

這種麥芽可以加深啤酒的顏色，增添輕微的焦糖的甜味，使它相當適合于釀造淺色愛爾型啤酒和琥珀色的拉格啤酒。

60號焦糖麥芽色度60 L (Caramel 60)

這是最常用的焦糖麥芽，同時也稱為中等結晶(medium crystal)。它非常適合用來釀造淺色愛爾型啤酒、英式苦愛爾型啤酒(English style Bitter)、波特黑啤酒(Porter)以及世濤(Stout)，它給予了啤酒豐富的焦糖滋味和厚實的特點。

 

80號焦糖麥芽色度80 L(Caramel 80)

這種麥芽可用來釀造深紅色的啤酒，并賦予啤酒輕微的甜苦焦糖風味。

120號焦糖麥芽色度120L (Caramel 120)

這種麥芽加深啤酒的色澤和增添了苦甜的焦糖味道，少量添加可用來增加啤酒的復雜性，大量添加在老式愛爾(old ales)、大麥愛爾(barleywines)和雙料博克(doppelbocks)中。

特用麥芽B 色度220L(Special B )

這種獨特的比利時麥芽擁有一種烤堅果的甜味，在棕色愛爾型啤酒(brown ales)、波特啤酒(porter)和雙料博克(dopoelbocks)中。在20升拉格啤酒中使用超過15克，會使啤酒帶有一種像李子一樣的味道。

 

烘烤類麥芽(Roasted)

這種重度烘烤的麥芽可以使波特(porter)和世濤(Stout)帶有一種咖啡或者是焦糊的味道，這些麥芽要適量地使用，通常釀酒師會建議在糖化過程快結束的時候加入這種麥芽，他們認為這樣可以減輕這種麥芽帶來的澀口的味道，配合使用軟水或者用碳酸氫鹽含量低的水可以釀出較為圓順的口感。一般這類麥芽使用量低，并且粉碎較細的情形下用較少的量就可以得到較佳的色澤。

 

巧克力麥芽色度400L(Chocolate Malt)

少量用于棕色英式愛爾型啤酒，廣泛使用于波特(porter)和世濤(Stout)中，這種麥芽可以使愛爾型啤酒帶有一種苦甜的巧克力滋味和愉悅的烘烤特征，并讓啤酒呈現出較深的暗紅黑色。

重度黑麥芽(Black Patent Malt)

這是最黑的黑麥芽，使用時必須要謹慎一點，每20升啤酒中的加入量通常少于15克，如果過量使用，會使啤酒帶有焦碳的味道，而品嘗起來非常不舒服。該麥芽的使用可以為啤酒上色或者來限制一些大量使用焦糖麥芽啤酒的甜味。使用15到30克的此種麥芽就可以達到這個目的。

重度烘烤大麥色度550L(Roast Barley)

這不是真正的麥芽，而是重度烘烤的普通大麥，它擁有一種截然不同的咖啡味，這是世濤(Stout)啤酒口味的標志，與重度黑麥芽(Black Patent Malt)相比，它的“澀口”的木炭味道要少一些。

 

麥芽的種類還有很多種，以上只是一些比較常見的。每種麥芽都有他自己獨特的香味和用途，不同的麥芽只有正確的組合才能釀出好喝的啤酒，就像簡單的音符只有適當的排列才能演奏出動聽的旋律。

釀酒本身不僅是一種技術，更是一門藝術，通過釀酒師的雙手讓麥芽的生命在啤酒的氣泡中升騰。