上期話題酒評君(微信號：jiuping_cn)和酒友們分享了有關白酒配菜的話題，(點擊標題可以閱讀：喝白酒配什么菜?原來喝白酒也有這么深奧的道理)反響很熱烈，本期和大家聊聊葡萄酒是如何配餐的。

事實上，葡萄酒和白酒在屬性上區別很大，因此在配餐原則上也大有不同，但其目的都是一個：通過搭配，使葡萄酒和食材之間的特性相互彌補，彼此促進，相得益彰，從而達到一種完美的平衡，更好的滿足吃貨們的味蕾和腸胃。

葡萄酒和食物的搭配中，有六大基本原則，今天就為大家詳細解讀這些基本原則，讓大家也能像專業的葡萄酒鑒賞家或侍酒師一樣搭配出最美味的配餐。

簡單來說，烹飪就是油、酸、咸和甜等味道的一種融合過程。而在葡萄酒與食物的搭配中，同樣也要考慮到這些味道之間的均衡一致。風味搭配說來容易做來難，所以，牢記以下葡萄酒配餐中的六個基本原則：

顏色法則：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因為肉質較硬，味道重，也被列為紅肉;所謂白肉包括魚肉和雞肉等;不過一個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。

香味法則：葡萄酒與菜肴的香味的協調，也是一個值得重視的考慮。例如西點水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒，若要吃海鮮，則需要喝帶點檸檬香的干白葡萄酒。

酸度法則：酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒嘗起來就會淡而無味，但酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。

甜度法則：甜酒配甜食是一般的習慣，所以一般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒。但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪，同時也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。

假如你喜歡吃楓糖培根、山核桃蜜餞和咸味焦糖，那甜配咸會很符合你的口味。常見的搭配有雷司令配亞洲食物，比如炒飯或泰式炒面，還有低熱量的椒鹽脆餅干搭配茶色波特酒。

單寧法則：紅酒中特有的單寧雖然在口中會產生干澀的感覺，但它卻可以軟化肉類的纖維，讓肉質細嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅韌的肉類。

豐富性法則：家常的簡單食物搭配普通簡單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何一方變成配角。例如，一般燒烤類的食物口味較接近原味，選擇簡單點的酒就可以了;若是味道比較復雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。

具體來講，清淡型白葡萄酒可以搭配沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。

濃郁型白葡萄酒或者淡至中味型紅葡萄酒，可以選擇搭配鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士焗生蠔、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、鹵水鴨鵝、鴨胸肉、意大利粉面、比薩、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮、中味芝士等。

辛辣型葡萄酒，可以搭配泰式焗魚、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩類、沙爹類、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁、四川火鍋、辣椒魚頭等。中濃型紅酒，如偏濃的的勃艮第、波爾多、意大利紅葡萄酒、部分新世界的梅樂，可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

甜味型葡萄酒，可搭配香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分適合搭配這類甜酒。

中淡型白葡萄酒，可以搭配中味做法的海產、魚翅、焗魚、炒魚球、蒸蝦秋、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等。

另外，濃味型紅酒，可以搭配牛扒、烤羊肉、北京鹵肉、醬爆肉、黑椒牛仔腿、東北燉肉、三杯雞、袋鼠扒、鹿肉、野味、紅酒燉牛肉、鐵板燒或燒烤牛羊類、中至濃味芝士等。

關于葡萄酒配餐這個話題，一直是葡萄酒愛好者和侍酒師們所津津樂道的，事實上只要大的原則沒有問題，如何搭配還是一個人口味就好，沒有必要過于教條或者神話，畢竟，作為吃貨和酒友的我們，享受才是至上原則。好了，本期話題酒評君(微信號：jiuping_cn)就和大家分享到這里，下期見。

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