在葡萄種植學中，土壤大概是最有趣也最容易被誤解的學科。它與氣候一起決定了酒農最終收獲的葡萄的品質。要想獲得優質的葡萄，就必須對腳下的土壤有充分的了解。為不同葡萄品種選擇土壤類型是件很難的事，因為需要兼顧砧木和葡萄藤兩部分所需的養分。

一般來說，現代葡萄園內的砧木適合透氣多孔、排水性好的土壤，以便根須往深處扎根，為葡萄藤的生長打牢根基。但其實砧木也對不同土壤有良好的適應性。另一方面來看，土壤也極為復雜。比如它可以按照質地、密度、深度、顏色或有機成分分為不同的類型。此外，土壤由表層土壤、深層土壤、硬土層和基巖四部分構成，每一層的不同厚度和成分共同決定了該土壤最終所歸屬的類型。

那么不同土壤類型上適宜種植哪些葡萄品種呢?

1. 沙土

沙土(Sandy Soil)指的是至少含有50%沙的土壤，它最大的特點是孔隙粗大，排水性能極佳，即使在降雨量偏多的產區也可以做到及時排除水分。

丹魄(Tempranillo)特別適合在這種土壤上生長，西班牙的杜埃羅河岸(Ribera del Duero)就是一個很好的例子。

2. 黏土

黏土(Clay Soils)的質地十分細膩，根據土壤中黏土含量的不同，可以表現出不同的硬度。一般來說，含有25%黏土的土壤無法保持濕度;含有25%-40%黏土的土壤則可以很好地為葡萄藤傳輸養分。如果黏土含量超過40%，那么土壤會變得過于密實，降雨時會凝結成塊。

在黏土比例適度的土壤上，霞多麗(Chardonnay)可以表現得更加優異。雖然霞多麗其實適合在多種不同土壤上生長，但在勃艮第(Burgundy)著名的黏土土壤上，它無疑可以綻放更多光芒。

3. 酸性土壤

如果一種土壤的PH值低于5，那么我們稱其為酸性土壤(Acid Soil)。土壤酸性過高其實會導致葡萄藤無法吸收營養，大多數葡萄品種不喜歡這種土壤類型。

但長相思(Sauvignon Blanc)偏偏在酸性土壤上生長得很好，比如新西蘭的外汝谷(Wairu Valley)。