著名的釀酒藝術師Stephane認為品嘗一款好的葡萄酒必須要和美食結合在一起，特別是像法國、意大利、西班牙這些歷史悠久的葡萄酒釀酒大國每次品酒的時候都是和美食搭配在一起的 。所以，美食和葡萄酒是不可分離的。葡萄酒必然和美食搭配在一起才能更突出酒及菜的特色。也許會有很多人不這么認同，但是請你們一定要試試看，單純的品酒及和食物一起品酒是有很大的不同的。美食搭配著酒也會更加的表現出酒的醇香及菜的味美的!

美食和葡萄酒的結合規則，第一條非常的重要的黃金規則就是沒有規則!

可能這么講會讓很多人驚訝，因為在很多的書籍或品酒會中會提到這道菜要搭配拿一款產區的酒。其實這是很不實際的，因為每個產區的就，或是因為土壤、酒莊、年份的不同而有不痛的特色。

但是有一條規則我要和各位分享的是，如果在一個用餐會上同時會開很多不同的酒款，那么后面開的酒是不能影響前面jaundice的酒的香氣及美味的。

在酒和美食的搭配過程中有兩點是非常重要的，第一是：酒及美食的香氣，第二便是:酒及美食的結構。

從香氣方面的搭配來看說，酒是有很多的復雜的香氣的，如果香、花香等等。而菜也是會有許多的香氣的。舉例來說，在法國有一道菜叫做鴨脯肉+櫻桃果醬，它是有櫻桃和果醬的香氣的，此時如果搭配一款勃艮第的葡萄酒，因為其有櫻桃的果香味，所以酒及菜就能很完美的把櫻桃和肉香結合在一起。

香氣的搭配是非常的重要的，是因為吃菜的時候，菜的香味留在口中的時間比酒的香氣還要久，所以搭配的酒的香氣要是能蓋得住食物的香氣的，這樣才能夠彼此地襯托其特色及美味。

例如一道帶咖喱的菜是不能搭配勃艮第的干白，但并不是所有的干白都不能搭配，羅納河谷的干白因為其酒體非常強勁，就很適合這款風味的菜。

舉個例子來說：單寧比較強勁的葡萄酒，比較適合搭配肉體比較結實的菜，如金槍魚、鴨肉脯等，但同時也要考慮到烹飪的方式，如牛排是要用煎的，則其肉體是非常的結實，因此必須選擇單寧比較強勁的葡萄酒，但如果是帶有湯汁的則是肉體不是很強勁結實的肉的話，就應該選擇一款單寧不是很重的葡萄酒來搭配它了。

最后，給大家總結一下，就是說：酒及食物的搭配還是需要大家不斷的嘗試，把酒及食物的香氣及結構能更好的嘗試出來。最好的方式就是在家里自己烹飪出一道菜來，然后搭配不同的酒款，這樣才能找到自己的感覺。

最重要的是，一定不要先有主觀的想法，要讓自己的感覺先釋放出來，也就是“Free”，這樣才能領略到葡萄酒深層次的世界!