導讀：“流水不爭先,爭的是滔滔不絕。”商業最性感和有挑戰的地方,就是能持續復制成功。就在海底撈舉高高模式成功6個月后,其原班人馬再復制一個自助小火鍋神話——優鼎優!最近,優鼎優全國首店在...

“流水不爭先,爭的是滔滔不絕。”

商業最性感和有挑戰的地方,就是能持續復制成功。

就在海底撈舉高高模式成功6個月后,其原班人馬再復制一個自助小火鍋神話——優鼎優!

最近,優鼎優全國首店在消費熱土長沙開業,門店以“自助小火鍋+”新模式為特色,將火鍋與烤肉、意面、糖葫蘆、潮汕甜湯等熱門品類組合,迅速創下日排隊超2000桌的成績!

作為升級版“舉高高”,它有哪些值得餐飲人借鑒的點呢?

日排隊2000桌,

餐飲界的段永平,

正在復制下一個“舉高高”!

真正的商業高手,總能在不同戰場復制成功。

“投資奇才”段永平如此,當下餐飲界的優鼎優團隊,亦是鮮活例證。據悉,舉高高和優鼎優的創始人都是大斌家串串火鍋創始人金斌。

11年前,團隊于長沙孵化大斌家串串火鍋,如今門店已開出800家;2023年推出一圍肥牛肉小火鍋,僅2年時間便實現直營門店100+家;今年打造舉高高自助小火鍋,六個月便拓店50余家,單店最高翻臺紀錄達11 輪,西安首店創下排隊4000桌的業績……

如今,這份絕非偶然的 “幸運”再次青睞該團隊。優鼎優自助小火鍋全國首店開業僅十天,便強勢躋身當地熱門榜前五,日排隊超2000桌!

當成功被反復驗證,這個團隊“如何持續復制‘神話’”的命題也注定會再度被叩問。

無數餐飲人開始好奇:在自助小火鍋早已是紅海搏殺的當下,優鼎優究竟帶著怎樣的模式革新,超越自身過往的“優秀基因”——一圍肥牛肉小火鍋、舉高高自助小火鍋,實現破局增長的?

答案,就藏在這家店里。

用“自助火鍋+”重構行業價值,

要做“旋轉臺上的7-11”

論今年餐飲圈的最火品類,自助小火鍋必有一席之地。

截至2025年10月,全國小火鍋門店數量已突破6萬家,從一線高端市場到縣城街頭,從繁華商圈到社區小巷,自助小火鍋的身影幾乎無處不在,甚至連海底撈、楊國福等餐飲頭部品牌也親自下場入局。

但競爭越激烈的土壤,往往越考驗企業“培土育種”的能力。

那么,優鼎優自助小火鍋是怎么做的?

1、火鍋+模式,加主食、甜點、小吃提升價值感

在集市火鍋、超市火鍋流行的當下,優鼎優也有意識地將自助小火鍋產品豐富化。

它不像傳統自助小火鍋那樣局限在“火鍋涮品”上發力,而是以“自助小火鍋+其他品類”為核心邏輯,橫向整合烤肉、日料、西餐、甜品等多個品類,提供從地域鍋底、鮮切肉類、甜品飲料到特色小吃的全方位選擇,成為“旋轉臺上的7-11”。

(1)八款鍋底可選,增加壽喜鍋等熱門鍋底

自助火鍋行業,已經從營銷主義、產品主義到顧客主義。

在店里,除了能選擇常見的番茄鍋、牛油鍋外,還有壽喜鍋、貴州酸湯鍋、山野菌湯鍋熱門特色鍋底,八款鍋底任顧客選擇!

(2)增加主食矩陣,用現烤披薩、手工壽司提高價值感

而在主食部分,既包括意面、明檔手工壽司等具有價值感的日料西餐,也有像現烤榴蓮披薩、優優mini漢堡等快餐。這些已被市場驗證過的主食,在提升產品豐富度時,像明檔現做的手工壽司、現點現烤的披薩和漢堡,也在無形中傳遞價值感。

(3)增加流行甜點小吃,放大可DIY屬性,讓顧客有參與感

之后是類似優優烤板栗、高山烤蜜薯、潮汕甜湯、半熟芝士等流行甜點和小吃的設置,也能增加產品的豐富度。以潮汕甜湯為例,總共有椰奶、抹茶布丁、芋泥8個品種,顧客可自行DIY。

(4)茶飲上注重品質,摒棄常規碳酸飲料,用玫瑰黑加侖等品質茶

即便在飲品上也頗具巧思,店內主打玫瑰黑加侖、薄荷茶、金菊白茉莉等品質花茶,與傳統自助小火鍋的碳酸飲料形成明顯區別。

2、59.9元實現一餐兩種體驗,用“自助火鍋+自助烤肉”打破品類界限

“餐飲業已進入品類融合時代。”

這句話,或許是優鼎優自助小火鍋店跨品類組合的核心注腳。

然而,所謂的跨品類組合也并非空穴來風,而是從顧客核心需求出發的一次體驗升級。

比如,優鼎優在小火鍋的旁邊新增加了烤盤,將今年爆火的自助烤肉融入到自助小火鍋中,讓兩個國民度極高、消費頻次極高的核心餐飲形態深度融合。

正如團隊所說,“自助烤肉的核心在于,相比煮,豐富了烤的烹飪方式。”

這種“一餐兩種吃法”的做法,不僅讓顧客同時享受到“煮火鍋”與 “烤肉” ,提升用餐體驗感,其59.9元的定價,也讓它在同價格帶產品中,建立起有力的競爭優勢。

3、店門口現場制作鮮果糖葫蘆,利于聚客

隨著線上紅利消失,行業競爭加劇,餐企們也面臨獲客成本上漲,吸客難的問題。

當多數同行的等位服務仍停留在提供瓜子、零食或兒童玩具等基礎層面時,優鼎優已經將等位場景升級為品牌聚客的“觸點”——在店門口設置攤位,為等位顧客現場制作免費的鮮果糖葫蘆。

這種看似簡單的動作,不僅緩解了顧客的等位焦慮,也在餐飲前端服務領域形成了差異化記憶點。更關鍵的是,當糖葫蘆的酸甜香氣與制作過程帶來嗅覺與視覺上的雙重沖擊,其自然而然成為了門店的“活廣告”,為餐廳帶來了聚客效應。

4、毛利48%就能活,把貨賣便宜,是一種核心能力!

任何商業模式,最終都要回歸成本本質。

表面上看,優鼎優的 “自助小火鍋+” 全品類組合、59.9 元雙自助體驗、等位場景創新等動作,像是定位理論中的差異化戰略,但其能核心根基,實則是 “總成本領先” 這一底層戰略。

“我們只要48% 毛利,就能活下來”,這句看似簡單的描述,背后卻藏著優鼎優對成本邏輯的洞察。

正如團隊所說,“優鼎優的核心能力在于,把貨賣便宜,而不是賣便宜貨。”依托團隊操盤上百家門店積累的行業沉淀,優鼎優在食材采購、物流運輸等環節均打造了強規模優勢,這既為跨品類組合提供底氣,也為“高質平價”提供了可能,最終在紅海市場中實現快速突圍。

職業餐飲網總結:

“時間是優秀企業的朋友,是平庸企業的敵人。”

優鼎優多次成功背后,或許是不斷捕捉機會的結果,但他們卻絕非機會主義者。從11 年前孵化大斌家串串火鍋,到后來的一圍肥牛肉小火鍋、舉高高自助小火鍋,再到如今的優鼎優自助小火鍋,他們從未盲目追風口,而是持續深耕火鍋賽道。正如其創始人大斌總所言,"方向對了,就一直重復!"

這也啟示著無數餐飲人,在行業迭代速率陡增、品牌生命周期大幅壓縮的當下,單純依賴風口或盲目創新,都無法持續立足。

真正的長期主義,是用聚焦思維深耕行業,用總成本領先與差異化戰略去對抗不確定性。