隨著我國經濟快速發展和人民生活水平的不斷提升，消費主權時代已經開啟。消費者更加注重生活質量和精神享受，健康、理性、個性、多元的消費理念成為主流，消費者至上、科技質量并舉成為行業發展方向。在我國，酒類產品作為滿足人們精神需求的消費品，它不僅是傳統產業代表，同時已發展成為輕工食品產業最重要的支撐產業，目前整個釀酒產業產值超過萬億，白酒產值超過6千億。
十九大上習近平總書記發表了重要講話，進一步為我們的社會經濟與產業發展指明方向。其中尤其是“我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾”這一重大論斷，讓我們更加明確了供給側結構性改革的必要性和緊迫性。但是產業轉型升級的前提，首先需要明確“好”的判斷標準是什么?要明確消費者的實際需求點在哪里?所以，我們的行業領袖企業和名優酒企業在不斷探索，在對產業發展、市場消費廣泛調研和深刻理解的基礎上，達成了高度共識：定制酒是酒業未來的發展方向，是滿足消費升級的重要手段，是白酒發展的必然趨勢。
中國白酒自2012年進入深度調整期以來，產業整體謀求創新求變，轉型升級之路。中國酒業協會提出白酒產業發展“轉變、升級、生態”的指導思想，進一步強調白酒滿足人民精神、文化、交際需求的社會屬性。隨著人們日益增長的精神文化需求、生活品質需求和個性消費需求，在產業產能過剩的背景下，以規模、品牌效益向品質、特色效益轉變，打造體驗消費，將品質和特色作為產品品牌的核心，是白酒產品發展的新方向，也是白酒產業新的發展機遇。
中國酒業協會倡導的白酒定制發展模式，旨在將白酒的原料之美、生態之美、釀造之美、工匠之美、風味之美、貯存之美、器型之美與消費者的人生哲學、生活感悟、藝術創作、文化情緣完美融合，通過提煉加工和創意升華，創制出消費者滿意的個性產品。定制產品不僅可以實現產品特色化需求，同時可以滿足體驗消費需求，又可以實現價值提升和效益增長，是實現白酒產業由規模、品牌效益向品質、特色效益轉變的重要方式之一。
定制酒的涵蓋范圍非常廣泛，包括原料、工藝、儲存、調制、包裝，每個環節都可定制，讓消費者深度參與，是培養忠實消費者的有力舉措，符合消費多元化的時代大背景，酒的文化屬性、精神屬性、物質屬性都可通過定制酒得到彰顯。接下來，我就定制酒的一些思考，與大家共同分享，供大家參考。
一是稀缺性：白酒定制的稀缺性在于對釀酒資源和釀酒工藝的嚴格要求。涵蓋了考究的釀酒工藝和高品質的服務。同時，由于定制客戶的個性化介入，使每一瓶定制酒都有可能成為獨一無二、無法復制的珍品。
二是復雜性：定制酒在工藝和品味上相當考究和復雜。定制酒不是量產酒，因此其所有生產流程都不惜代價追求極致，工藝不厭繁復和精細。客觀而言，定制酒是由物質和非物質(大師釀造)的不同價值層面組成“價值體系樹”。
三是身份性：定制酒能夠讓定制者體現無法復制的身份尊崇感，同時作為不可復制的文化符號，是定制者個人品位的外延與價值彰顯的載體。顧客消費定制酒不僅僅是消費酒這一產品本身，同時也是在品味一門藝術，消費一種文化，享受一種服務。
四是私密性：主要體現為非流通。定制酒不是大眾化的消費品，也不是顯性的消費符號。定制酒的消費文化更多體現的是一種圈層文化，消費者和消費行為都相對更為私密，這也是定制酒“神秘”和“傳奇”的魅力所在。
五是收藏性：主要指其紀念意義和收藏價值、增值潛力。因此，定制酒不僅具有精神層面的紀念意義，還有物質層面的收藏價值和增值屬性。在這一過程中，酒的文化屬性、精神屬性、物質屬性都可以在消費者參與過程中得到充分彰顯。
六是多樣性：指的是定制內容的多樣性。定制酒的涵蓋范圍是很廣泛的，在原料、工藝、儲存、調制、包裝等不同環節、不同維度均可展開，每個環節都可實現定制，再如可以為某個重大事件、歷史時刻、人物等定制，這也提供給消費者更多參與、互動的機會，對于增強消費者與白酒產業之間的緊密互動、黏性連接都是有極大好處的。
七是藝術性：定制酒是奢侈消費品，更是珍貴稀有的藝術品。它的外觀包裝充分體現了個性化定制的設計理念和要素，文化含量豐富，并能完美呈現出高雅獨特的文化品位。同時，定制酒對于自身貯存年份的極高要求，以及工藝、用糧、大師勾調的極致打造，這些近乎苛刻的條件注定其原酒的品質歷久彌珍，更使定制酒具備了獨特的藝術魅力和絢爛多彩的高貴品質。
基于此，中國酒業協會定制酒聯盟今年起草了《定制酒標準(草案)》，本次年會期間將向各位征求意見。建立《定制酒標準》的目的就是要建立更加規范的定制酒新生態，樹立品質誠實、服務誠心、產業誠信的經營理念，促進定制酒的健康、可持續發展。希望通過定制酒聯盟標準的進一步確定，可以推動定制酒良性發展和價值提升，滿足消費多元化需求，真正實現“以消費者和市場為中心”;通過定制酒標準化體系的完善，進一步推進白酒產業供給側改革;通過定制酒聯盟的共同努力，促進白酒消費市場的科學細分，培育白酒新的增長點;通過定制酒發展，打造新的服務體系，滿足人們日益增長的對美好生活的追求，構建酒與社會的和諧關系。
