日前，加州葡萄酒行業中一年一度的葡萄與葡萄酒研討會在薩克拉門托市召開。加州400名葡萄種植商和釀酒師參加。他們問的只有一個問題：為什么他們要降低葡萄酒的酒精度，更多的問題是關于如何去做。

研討會期間組織了很多技術論壇，其中參加人數最多的就是有關“酒精的平衡“研討會。技術專家們討論了利用設備來減少酒精度，還建議加水(加州法律是允許的)會更有效和便宜。同時，還提供了一些栽培建議以減少果實中的糖。

科波拉酒廠釀酒總監Corey Beck說，“有很多變化都在朝著低酒精度方向發展，不只是出現在餐館里。人們討論著葡萄酒與美食的搭配。我們也有了更多的侍酒大師提供服務。我們就遇到過有1位來酒廠參觀的客人，他就是不想品嘗我們15.5%的增芳德。”

來自星座新西蘭公司的Olli Davidson說，“星座集團最近的一項研究發現，在8個國家的定期葡萄酒消費者中，有38%的人購買的都是低酒精度葡萄酒，而且還有可能出現再次購買。另16%的人會嘗試購買。不過，仍有47%的人對低酒精度葡萄酒沒興趣。“低酒精度”在不同的國家含義是不一樣的。星座集團和保樂力加公司在新西蘭生產的葡萄酒僅有9%的酒精度。“

釀酒師Steve Matthiasson回憶起2005年的技術論壇時表示，比起10年前的情況，即使讓加州赤霞珠的酒精度低于14%以下，這就是很大的變化了。Matthiasson說，“我記得當時問道：你怎么保持葡萄酒的新鮮度?我旁邊的釀酒師就出現了茫然的表情。他說到，‘你指的是什么?我們行業中不注重這個，看重的是果味充足、酒體強壯和有力。’”

一次研討會，即使像Unified這么有影響力的研討會也不可能一夜之間改變葡萄酒行業。但這是風向標。釀酒師 Alison Crowe說，“關注行業內的變化是我們的一項工作內容。在世界范圍內，人們現在都開始討論酒精度。但‘低酒精度’是一個很主觀的問題，似乎有很多意識陣營。我想提醒人們的是，不要用一種觀念來取代另一種觀念。”