黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟等為原料，一般酒精含量為8%—20%，屬于低度釀造酒。同時黃酒產地較廣，品種很多，較出名的有山東即墨老酒、福建龍巖沉缸酒等，還有《紅樓夢》中提到的紹興酒和惠泉酒。

1、千年的黃酒，千年的回望

原始的農耕時代，粗陋的生存條件難以實現糧食的完備儲存，多余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時日一久，糧食發霉發芽。霉變的糧食浸在水里，經過天然發酵成酒，飲之，芬芳甘冽。晉代江統在《酒誥》中道：“有飯不盡，委于空桑，郁結成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說的就是這種用糧食釀造黃酒的起源。又經歷上千年的摸索，人們才逐漸掌握了釀酒的技術。大約在三千多年前的商周時代，中國人掌握了微生物“霉菌”繁殖的規律，獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。古法手工釀造黃酒，分為“浸米，蒸飯，拌曲落缸，發酵，壓榨，煎酒，封壇，陳貯”等步驟，每一步的制作都非常考究，極為耗費時間與人力，現今我國大部分黃酒的生產工藝仍然與傳統的黃酒釀造工藝一脈相承。

而“房陵黃酒”便是不得不提的黃酒之“皇”。據史料記載，“房陵黃酒”早在西周時期已成為“封疆御酒”。聞名天下的《詩經》作者尹吉甫正是房陵人，楚王派太師尹吉甫作為使者向周宣王進貢時，他就帶了一罈房陵人自產的“白茅”(黃酒)獻給周宣王。美酒開罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為“封疆御酒”，并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分裝，以“白茅”封疆土、獎諸侯。唐中宗李顯被武則天貶為廬陵王時，曾在房陵居住十四年，噬愛房陵黃酒，他登基后，封房縣黃酒為“皇封御酒”，故又稱“皇酒”。

2、千年的黃酒， 市場的回退

縱觀現下酒類市場，被譽為“國粹”的黃酒卻幾乎被擠出市場之外。據了解，黃酒產量僅占我國整體飲料酒總量的4%，一直徘徊在130萬噸上下。而時至今日，黃酒依然沒有擺脫其消費市場的局限性——企業規模普遍過小，發展滯后，一直在地區性、低檔酒的層面停滯不前。首先，業內企業一直將市場推廣重點集中在浙江、上海、江蘇這些區域，偏居一隅，從而限制了黃酒產品在全國范圍的推廣。其次，黃酒的消費人群主要集中在中老年人，而且還是少數派。在聚會上更多人選擇飲用白酒、啤酒、葡萄酒等，而黃酒在大部分人心中的消費用途基本上仍是家常飲用和用作烹調料酒。企業的定位局限及消費者的理念限制，使黃酒的消費市場越走越窄。

就目前國內黃酒產品外包裝設計與定位而言，其產品的外在形象既不能凸現黃酒與生俱來的尊貴，又缺乏黃酒獨特的產品個性。然而在啤酒與葡萄酒等異軍突起、快速發展的今天，黃酒若不打破地域限制與受眾局限，將只能眼睜睜地看著自己的消費市場不斷地被吞食。

3、千年的黃酒，重生的起點

有人評價：“啤酒便宜，白酒品牌，紅酒情調。光著膀子干大碗的，一直豪放到底，喝多于吃，選啤酒;以文雅式開頭，后期奔放，吃喝平分，選白酒;一直文雅，吃多于喝，選紅酒。”如今，作為民族酒種的黃酒，如何突破地域限制，讓消費者接受，建立多分天下的局勢，值得業內人士的共同關注與思考。

就目前國內黃酒企業的品牌營銷來說，雖然這幾年古越龍山、會稽山、金楓、塔牌等龍頭企業在品牌營銷的實踐探索中做出了可喜成績，但均瞄準了60、70后人群，局限于高端市場，而正成為消費主力的80、90后人群卻普遍缺乏關注。知名黃酒品牌古越龍山即連續三年在央視投放超億元的廣告，結合較受中老年人歡迎的代言人，在高端黃酒這一領域站穩腳跟，但在營銷過程中未能準確體現其黃酒獨特的氣質，導致有些消費者認為古越龍山是白酒品牌。而塔牌“麗春”及沙洲優黃等品牌瞄準的仍是江南地區的消費群體，市場的局限及年輕人對黃酒的不了解，將造成消費力無法持續支撐。

事實上，隨著居民收入水平的提高和消費觀念的轉變，以及以80、90后為代表的年輕消費群體的崛起，中國正迎來新一輪消費升級浪潮。2016年全國城鎮居民人均可支配收入為33616元，而以一二線城市為主的95后受訪者中，近三分之一月均消費金額超過2000元，接近10%的95后受訪者月均消費金額超過3000元，其月均消費已超過全國人均可支配月收入，展現了極大的消費潛力。如何尋求年輕市場的突破口，培養與建立起企業的消費“域”，或是千年黃酒的新起點。