走訪茅臺鎮，大概率會發現兩種現象，一是很容易遇到酒業內的熟人，每個企業都在接待絡繹不絕的前來考察的經銷商，有業內人士調侃的認為天天在過糖酒會;二是只要和企業的人交流，多半都會談到產能，似乎無產能不醬酒，這在濃香、清香等品類主產區都是較少發生的事情。

1、為什么是產能

產能之所以成為茅臺鎮酒圈中首要關注的因素，首先是因為很多已經形成品牌效應的企業產能緊缺，國臺、釣魚臺等企業都面臨產能瓶頸，經常有一些關于經銷商打款后無貨可發的消息傳出。對于醬酒這個品類來說，渠道需求熱度和產能緊缺的矛盾由此可見一斑。

產能備受關注，除了醬酒熱帶來的渠道供需緊張外，還存在著另外一些原因，很多業外熱錢進入茅臺鎮淘金，或者自建產能，或者收購酒廠，而手中有酒的一些規模小的企業面對醬酒熱潮，也產生了惜售心理。盡管酒廠之間互相購買原酒和產能協作的現象并不少見，但是在整體供求失衡的態勢下，產能仍然成為了企業之間互相比拼的一個重要資本。在筆者走訪中，中心酒廠周總直言不諱的認為，今年茅臺鎮鬧酒荒，明年誰有酒誰就是大王。

在產能暗戰中，一些堅守傳統工藝多年的規模型釀酒企業，提出了另外一個關于產能重要性的觀點：產能是品質穩定的可靠保證。不同的企業在釀酒工藝方面仍然存在著一些不同，酒體風格也有差異，如果通過互相購買原酒的方式滿足市場需求，則容易形成酒體風格的不一致。

2、更大視角下的產能魔方

相比于茅臺供求緊張帶來的價格上漲，上游產能緊缺帶來的則是更廣泛的影響和更多的不確定性。

在茅臺鎮，擴充產能已經是很多實力企業的首選項目，而新進入的資本也在大力度的征地和新建產能，以應對未來市場需求。一些大企業和一些大資本，也正在推動茅臺鎮的企業進行整合重組，比如通過收購或者參股等多種方式。也有企業認為，未來的茅臺鎮的企業應該形成梯度和層次，有實力的企業做品牌，小規模的酒廠做原酒，形成優勢互補的地方產業格局。在茅臺鎮，無論怎么變化，都會有一些不變的頗有爭議性的話題：這些產能5年后大量釋放出來后，會出現什么情況?全國醬酒市場的大盤未來會擴大到什么程度?緊缺和高熱背景下的醬酒價格虛高現象能否得到改變?醬酒能否成為大品類，從中高端逐漸走向大眾普及化?濃香、清香等有品牌運作經驗，而且有銷售隊伍有銷售網絡的企業，會否重金進入到醬酒品類，從而推動醬酒產區的泛全國化?

就茅臺鎮這個產區而言，產能稀缺是當前突出的現象，但是也蘊含著很多的不確定性。在比拼產能的背景下，茅臺鎮的企業還在品牌賽道上開啟了另一場競賽。茅臺鎮的大部分酒類企業都缺少品牌基礎，很長一段時間都是做原酒銷售和代工業務，此次醬酒熱潮讓很多企業的品牌意識開始覺醒。品牌的打造離不開產能的支撐，更離不開企業的綜合實力，對任何一個企業都是一場長征。

3、在不確定中抓住確定性

醬酒熱帶動了這個產業鏈上的各個要素進行重組，有變化就會產生機遇和風險，如何抓住其中的確定性就成為了關鍵。綜合行業內人士的說法，確定性的觀點主要體現在以下幾個方面。

首先是對醬酒熱的定位。相當多的觀點認為，醬酒熱目前主要體現在渠道和上游生產投資環節,終端消費還沒有真正的熱起來。從全國醬酒消費看，河南、山東、廣東等市場終端醬酒消費正在較快增長，正在從團購走向大流通，從中高端向大眾化普及階段擴展。其它大部分省份終端消費的熱度滯后于渠道，未來發展到什么程度有待觀察。

另外，醬酒產區泛全國化也正在形成趨勢。除了貴州外，臨近的四川以及湖南、廣西、山東、河北、江蘇、黑龍江等地都在進行醬香白酒生產，有的企業打出了北派醬香的旗號。這種泛產區化一方面有利于消費者認知醬香白酒，另外一方面也會緩解產能緊張狀況，同時對醬香白酒的傳統產區認知進行豐富和補充，很有可能形成百花齊放的一個產業新格局。伴隨著產區多元化和消費增長，醬酒酒體也呈現出了差異化的格局，傳統的醬味濃郁的醬香和新一代淡雅風格的醬香都在同步成長。

醬酒熱仍在持續，以河南為例，這個被認為是全國第一大的醬酒消費市場，2021年的醬酒銷售規模有望達到300億，占據河南白酒消費市場的半壁江山。在山東市場，醬酒消費規模大約在200億左右。在廣東市場，醬酒消費規模大約在130億左右。10年前，部分醬酒企業在那一輪熱潮當中背上了沉重的包袱，舉步維艱;10年后的今天，醬酒投資再度萬馬奔騰。

10年前，筆者走訪茅臺鎮，當時仁懷產區對產能有一個目標是60萬千升，據說也是仁懷產區的產能極限。2020年，有數據顯示，中國醬香白酒的全國產能大約實現了60萬千升，其中仁懷產區的產能大約在25到30萬千升。有市場機構預測，未來十年，中國醬酒的整體產能有望發展到100萬千升。

一位在當地釀酒40年的規模企業的董事長表示：名酒工業園區中給企業預留的土地還很多，產能增加到2萬噸都可以，但是最關鍵的是看消費到底如何變化，以消費變化權衡投資擴產，如此方能行穩致遠。(原標題：茅臺鎮產能思辨)