“熟悉的陌生人”——這是中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在首屆問酒論壇上對白酒的一個形象比喻。中國是酒的故鄉，對于廣大消費者來說，白酒卻猶如熟悉的陌生人，大家天天都在喝，但真正了解其產品知識、飲酒常識的人并不多。因此消費者常常被各種誤導所迷惑。

事實上，不僅白酒，包括葡萄酒、洋酒、啤酒、黃酒、果露酒等等各酒種，真正了解她們、能夠說出其中一二三的人也只是小部分，絕大多數人還是兩眼一抹黑。

正是基于這一現狀，繼去年首屆問酒論壇之后，11月17日，中國酒業協會繼續在上海酒博會期間召開第二屆問酒論壇，內容直指所謂的“酒桌常識”以及一些流傳甚廣的“酒桌謠言”，宋全厚、徐巖、李德美組成的權威專家團進行了現場科普；而為了更好地指導消費，助力行業健康發展，中國酒業協會還組織國內頂級的國家級評委對市場采樣的酒類產品進行了盲評打分，并由協會副秘書長甘權在問酒論壇上進行了結果發布。此外，中國酒業協會理事長王延才在會上還表示，酒類知識的科普和教育，將是中國酒業協會一項重要的工作內容。在問酒論壇之后，中國酒業協會還將在今日頭條開設問酒論壇頭條號，打造一個專業酒類科普平臺，并和廣大媒體展開廣泛合作，共同致力于普及酒類知識，指導酒類消費，幫助廣大消費者更好地享受美酒，品味人生。從問酒論壇，到專業酒類科普平臺，中國酒業協會打出了一記組合拳，有力助推了酒類科普的常態化。

現場：一場趣味知識問答

第二屆問酒論壇由中國酒業協會主辦，《中外酒業》雜志社承辦，活動得到了眾多媒體的大力支持，首席移動端資訊合作伙伴今日頭條，首席合作媒體人民網、騰訊網、鳳凰網、搜狐網、中國消費網等來自全國的近500家媒體參加了當天的活動。

本次活動秉承首屆問酒論壇開創的普及酒類知識的宗旨，采用趣味知識問答的形式進行，現場每位觀眾的座位上均設置了答題器，以增加互動性和趣味性。由中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚，江南大學副校長、江南大學釀酒微生物與應用酶技術研究室主任徐巖，北京農學院教授、著名葡萄酒專家李德美組成的權威專家團，用生動的現場實驗和講解，解答了人民網人民酒業總經理王偉、中國消費者報副社長李曉清、今日頭條華東營銷中心策劃總監李冰、中國網商務頻道欄目主編鄭章偉、新聞晨報《申活周刊》主編、專刊部主任錢鑫、中國新聞社江蘇分社總經理肖華組成的媒體大咖提問團提出的酒類常識方面的疑惑，為大家厘清關于酒的謠言，讓流言止于智者，經過6輪趣味知識問答，破解了很多長期在朋友圈流傳的“酒桌疑惑”，這六大酒桌“爭議”就此定論：

酒桌疑惑一：將葡萄酒滴在紙巾上鑒別真假的方法科學嗎？

專家解答：葡萄酒色素在紙巾上移動的狀態與以下因素有關：酒的濃度、酒精度、酒齡（保存條件），用紙巾并不能鑒別葡萄酒的真偽。

酒桌疑惑二：葡萄酒瓶的瓶底凹陷，為什么有深有淺？凹陷越深酒的品質越好，是真的嗎？

專家解答：葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工藝的需要、能夠讓瓶底/身更堅固，減少接觸面，使瓶身直立性更好，方便匯集沉淀，方便運輸/瓶儲管理，并不能用來鑒別葡萄酒的真偽與好壞。

酒桌疑惑三：對白酒來說，度數越高越值錢，高度酒就是比低度酒好，對嗎？

專家解答：白酒的品質內涵由水、酒精和風味物質三者之間的平衡決定，優質低度白酒的生產技術要求更高，工藝更復雜，生產成本更高。國際主要蒸餾酒都是采用原酒降度而來，原酒酒度太高不適合直接飲用，所以主流蒸餾酒酒度都在40度左右。而中國白酒的酒度隨著人們消費需求逐步變化，優質、低度白酒是我國白酒的發展方向。

酒桌疑惑四：香型到底是怎么回事？濃香、清香、醬香型白酒的區別究竟在哪里？

專家解答：白酒本來并沒有香型之分，建國后在對全國釀酒工藝研究總結技術上全國第三屆評酒會上，正式提出和確立了清香、濃香、醬香、米香和其他香五大白酒香型，濃、清、醬為白酒基礎香型。美食美酒相伴，中國區域飲食習俗的差異決定了白酒風格的差異。

酒桌疑惑五：搖晃酒瓶，酒花持續時間越長，說明越是純糧好酒，是這樣嗎？

專家解答：在同一酒度下，酒質的好壞主要是微量呈香呈香味物質的種類和結構決定，這些物質的變化對酒花大小及持續時間的影響是有限。同香型的酒, 酒花的大小及持續時間與酒的度數直接相關（酒精度越高，酒花泡沫越大，持續時間越長）。搖晃酒瓶酒花持續時間越長，主要是和酒度相關，以此判斷是不是純糧好酒不科學。

酒桌疑惑六：網上流傳將堿面加入白酒當中，加熱之后即可通過酒色變黃與否鑒別是不是糧食酒，此方法靠譜嗎？

專家解答：白酒加入堿面后溶液呈強堿性，其中某些微量組分物質(酮類、含氧雜環等物質)在堿性加熱條件下能通過結構發生變化，因而呈現出黃色物質。而白酒十大香型各釀造工藝不同，含微量組分物質不同，加入堿面后加熱，有些會變黃，有些則不會，以此來判斷是不是固態法白酒并不科學。

幕后：一個酒類科普平臺

2017年，中國酒業協會召開了首屆問酒論壇，邀請了財經作家葉檀博士、唐季禮導演、青年演員扎西德勒來提出他們心中關于酒的疑惑，由孫寶國院士、徐巖校長、張五九院長組成的專家團進行了答疑，讓行業權威專家與明星消費者們面對面地交流與對話，引導大家走出對酒的認知誤區，正確理解中國酒文化。

時隔一年之后，第二屆問酒論壇于11月17日在上海酒博會期間繼續舉行。

為籌備這場活動，中國酒業協會可是使出了洪荒之力——

自8月份起，中國酒業協會就開始了征集第二屆問酒論壇的問題，通過中外酒業公眾號共收到有效答卷1000余份。之后，通過大數據調研，得到了一百多萬條關于酒類知識的信息。

此外，中國酒業協會還通過首席移動端資訊合作伙伴今日頭條，對消費者感興趣的酒類話題進行了分析統計。

在這些調研分析的基礎上，再經過科學去重，得到了消費者最感興趣、而且最容易產生誤解的問題，也就是第二屆問酒論壇的6個問題。

除此之外，在活動前，中國酒業協會還從市場上采購了一批在售的酒類產品，組織了國內頂級的國家級評委對這些市場采樣的酒類產品進行了盲評打分，并在本次問酒論壇上由協會副秘書長甘權作了盲評打分結果的發布。這不僅是行業的一次首創，更是直接回應了消費者對酒的品質、對如何辨別好酒的關注。

歸結而言，第二屆問酒論壇，無論其內容、形式、規模和傳播力度，都得到了全方位的提升。論壇上的六個問題，是在前期調研分析的基礎上，再經過科學去重，得到了消費者最感興趣、而且最容易產生誤解的問題；負責解答問題的，仍然是國內最頂尖的權威專家；現場提問的，則是國內影響力最大的六大媒體大咖領導；而臺下的觀眾，更是一水兒的500位媒體記者。而且現場每位觀眾的座位上均設置了答題器，讓大家從聽眾變成參與者，極大提升了互動性和趣味性。很多在場媒體記者表示，參與了問酒論壇后，不僅GET到了新技能，喝酒的“智商”也提高了，也不怕被忽悠了。

活動現場，臺上臺下嘉賓互動活躍，除了六輪趣味知識問答競賽涉及的問題外，現場觀眾紛紛抓住這個難得的時機，和負責答疑的宋全厚、徐巖、李德美三位專家們交流起了日常關于酒的疑惑。坐在臺下的洋河股份副總裁、總工程師周新虎，洋河股份市場總監朱昭鑫，瀘州老窖股份副總經理張宿義等業界大咖也被眼尖的粉絲們發現了，現場接起了“咨詢熱線”，可見酒類知識確實是廣大消費者非常感興趣的話題，也證明了酒類科普任重而道遠。

意義：一場溝通消費者革命

那么，中國酒業協會為什么要花費巨大的人力物力，專門舉辦這樣一場專門的酒類科普活動呢？

在論壇總結中，中國酒業協會理事長王延才給出了答案。他說，中國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。但是，相當一部分消費者對酒依然是一知半解，關于酒的偏見和謠言也是時常出現，“民間科普”也往往是盲人摸象或有意誤導，很多“常識”其實是經不起科學驗證的“謠言”，影響了酒的聲譽、誤導了酒的消費。因此，酒類知識的科普和教育，將是中國酒業協會一項重要的工作內容。在問酒論壇之后，中國酒業協會還將在今日頭條開設問酒論壇頭條號，打造一個專業酒類科普平臺，并和廣大媒體展開廣泛合作，共同致力于普及酒類知識，指導酒類消費，幫助廣大消費者用正確的姿勢享受美酒，品味人生。

從去年的行業權威專家與明星消費者對對碰，到今年的趣味知識問答，兩屆問酒論壇，變的是形式，不變的是宗旨，提升的是酒類聯結消費者能力，展現的是中國酒業協會服務產業發展的決心。

在這里，與消費者的溝通得到前所未有的珍視。背后的邏輯，是消費主權時代帶來的消費者話語權的提升。在未來，能否回歸從消費者出發的初心，補齊與消費者的溝通課，是關系到企業、品牌、產業健康長遠發展的必修課。

這一點，從活動首席移動端資訊合作伙伴今日頭條華東營銷中心策劃總監李冰在現場所做的分享中可見端倪。

在分享中，李冰透露，基于今日頭條足夠多的數據量、強大的數據技術和海量的酒類受眾人群，在對今日頭條平臺上酒類用戶的數據、用戶資訊閱讀數據進行分析后，提取出了頭條平臺酒類內容產出和酒類內容消費的興趣點，得到了大家普遍關注的、以及過去一年來熱度提升趨勢明顯的三個關鍵詞：品質、口感、香型，從這些關鍵詞可以看出酒類消費者最關心的問題：什么是好酒、怎么辨別真酒、香型到底是什么。具體而言，消費者對“糧食酒、純糧酒、真假酒”非常關注，但缺乏正確識別的辦法；消費者對口感的直觀體驗仍然較淺顯，主要集中在度數、香型等方面；消費者對香型的了解仍在基礎知識層面，缺乏系統性權威性的教育。

而這三個最關心的問題，正好呼應了第二屆問酒論壇的六大議題。也正因為如此，問酒論壇的意義，已經不僅僅只是一次答疑解惑的大會，甚至也不僅僅是一個酒類科普的平臺，它將帶來的，是一場行業直面消費者需求、回歸從消費者出發初心的大變革。問酒論壇，掀起的只是這場溝通消費者革命的序幕，一個新的、巨大的藍海正在形成。