在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到生活的各個領域。在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的載體。到了現代，酒更是被打上“商務”“應酬”等標簽。

一直以來，白酒和啤酒在酒類市場中都占據著舉足輕重的地位，但根據天貓新品創新中心《2020果酒創新趨勢報告》顯示，截止2020年11月，預調雞尾酒與果酒的增幅為50%，梅酒增幅為90%，其中消費群體以18~34歲的女性為主。由此可見，口味豐富、酒精濃度低的果酒越來越受市場的歡迎，也更受年輕消費者的青睞。

從上述數據來看，中國酒業未來成長空間不容小覷，尤其在果酒領域，以冰青青梅果酒等為代表的頭部力量已經日漸形成，未來發展不可限量。這其中，冰青青梅果酒可以說是中國青梅酒代表，而之所以能達到這樣的成績，皆源自于“冰青模式”的運用。

以市場為先 冰青打造業界標桿青梅果酒

何為“冰青模式”?簡而言之就是市場與科研的相輔相成。恰如“功守道”對太極的創造性轉化，“冰青模式”則是對市場和科研的創新性發展，體現著最樸素的中國傳統哲學。

在市場層面上，冰青順勢而為，借助文化復興之勢，國潮風行之勢，消費升級，政策性賦能的勢頭以及果酒市場尤其是梅酒市場的快速增長，通過對歷史文化典故的深度挖掘以及年輕消費群體消費消費習慣變化的追蹤，從產品包裝設計方面入手，以國潮風格的字體、清新自然的漫畫風格來契合年輕消費群體“好看好玩”的消費習慣，搭配上流線型瓶身,在頗具時尚氣息的同時讓人印象更加深刻。與其他即飲包裝產品相比較,在為品牌的內涵和厚度不斷加碼的同時，視覺感更突出、更具終端識別性，符合目標消費群體的喜好。

在釀造層面上，冰青始終以“匠人匠心”的態度去釀造每一瓶送上餐桌的冰青青梅果酒。

選料上,冰青甄選國家地理標志保護產區,四川成都大邑縣西嶺梅谷所產的新鮮青梅與西嶺雪山水系的優質水源,輔以天然蜂蜜,通過21道工序完成發酵陳釀。原果發酵的青梅果酒口味酸甜適中,相較于浸泡型梅酒,果香更加馥郁有層次、口感優雅純凈。

(西嶺梅谷——冰青自有青梅基地)

工藝上，區別于市面上大多數“配制型”工藝，冰青以“發酵型”手法來最大程度保留青梅的原汁原味，并從本土飲食文化出發,以主流人群的消費習慣為前提,通過多方調研,以真實的實驗數據為消費者帶來更符合本土飲酒口感的中國青梅果酒。

在酒水的消費場景中，普遍印象中就是觥籌交錯的“宴請、商務應酬”，事實上在快速發展的酒類市場中，人們對于酒水已經有了新的期待，比如佐餐。調查研究顯示日常佐餐、聚會、獨酌都成為酒水的重要消費場景，而這其中受眾對酒水的要求一定是低度，不搶菜味，才能跟中國菜的味道融合;適度微醺，不上頭，更有氛圍感。冰青青梅酒的酸激發味蕾，甜又有一絲回味，青梅的香氣又可以中和菜肴中的膩，且12度剛好是大眾能接受的度數。酸甜解膩，解渴解辣，對于天生喜愛豐富菜肴的中國人來說，冰青青梅果酒一切都恰恰好。

目前，冰青已經進駐海底撈、湊湊、朝天門等2萬家餐廳火鍋店，16500家商超便利，近20家電商平臺。另外，冰青還入駐了抖音、小紅書等內容電商平臺，為果酒消費場景和消費氛圍的培育和營造樹立了很好的業界標桿。

以科技“說話” 冰青讓品牌搶占先機

“亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄。”在千億級別的酒水市場中，冰青能夠占據不小的份額，最重要的支撐則來自于冰青的科技創新。而對果酒行業來說，基礎科研水平與市場前景顯然處于極度不平衡的狀態。因此，在這個賽道上，誰能搶占產品研發和供應鏈的優勢地位，誰就能占得先機。

冰青洞悉這一現狀，聯合中國農大的校企機構，對全國多個省市地區進行數據采集，深度挖掘青梅酒潛在消費群體口味喜好等信息，為后續青梅酒釀造工藝升級優化、口感香氣的改良提供依據。尤其是在釀造工藝的標準化上，冰青也進行了一次革新，把發酵酒與市面上的配制酒徹底區別開。

3月9日，由李景明教授團隊與冰青自有酒廠梅鶴酒業校企聯合完成的《Predominance of Indigenous Non-Saccharomyces Yeasts in The Traditional Fermentation of Greengage Wine and Their Significant Contribution to The Evolution of Terpenes And Ethyl Esters(非釀酒酵母主導傳統青梅酒發酵過程及其對萜烯和乙酸酯類香氣的重要貢獻)》研究文章發表。這項最新成果的出現不但對冰青青梅酒未來品質的再次提升奠定了重要的科學指導，更是對酒水行業工藝技術升級改造提供了新的依據。而近期即將發布的《青梅酒消費者喜好分析與成分調查報告》更是從市場需求和生產技術方面對冰青青梅酒的下一步發展雙重賦能。

隨著國內果酒市場的逐漸成熟，酒水行業的風口也即將到來，這對于品牌也提出了更高的要求。冰青從原料、工藝、口感等角度層層把關，用品質與味道收獲消費者的喜愛，為未來拓寬市場提供穩定的先決條件。

4月初，盼望已久的2021春糖會將在成都舉辦，以自己的獨特魅力撬動酒水行業風口的冰青也將參會。“后疫情”時代的第一次糖酒會，冰青又將呈現給我們怎么樣的酒香?又將帶給我們哪些驚喜?讓我們拭目以待!