經過了改革開放初期在產能上的大規模擴張，以及伴隨解決“去雜增香”問題，中國白酒產業邁進了一個新的階段，再加上三屆全國評酒會，不斷規范技術標準，讓中國酒業朝著一個健康的方向持續發展。

1987年，“全國釀酒工業增產節約工作會議”確立四個轉變，即“高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向果類酒轉變，普通酒向優質酒轉變”及“優質、低度、多品種”的方針，并開始全國推廣。

白酒是世界上特有的烈性蒸餾酒，酒度高，噸酒耗糧、耗能大大高于其他酒種，在耗糧數量上，每噸白酒分別相當于11噸啤酒、25噸葡萄酒或黃酒的用糧數量，本次會議的重點以白酒為主，除了達到增產節約的目的之外，還要積極向國際潮流靠攏。

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本次大會形成四條指導意見：

一、堅持高度酒向低度酒轉變。我國傳統生產的白酒酒度60度左右，這樣高的酒度，既浪費糧食又危害健康。我國近幾年已開展了白酒降度工作，但仍未改變高度酒占主導的局面，40度以下的低度酒僅占酒總量的15%左右。

二、蒸餾酒向釀造酒轉變。我國蒸餾酒一般指白酒，釀造酒指黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。

從營養角度來講，釀造酒含有豐富的營養成分，其中黃酒是我國人民喜愛的傳統酒水，酒體溫和、滋味醇厚、營養豐富、物美價廉，含有豐富的氨基酸，易被人體吸收。因此，釀造酒是飲料酒的發展方向。

三、糧食酒向果露酒轉變。提倡使用酒精和黃酒、果酒為酒基配制露酒。同時，要擴大白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生產。大力發展各種果露酒，不僅可以節約大量的糧食，還可以為市場提供豐富多樣的商品酒，滿足人們不同的消費要求。適當發展一些國際流行的洋酒，對于我國釀酒工業躋身國際市場具有重要意義。

四、普通酒向優質酒轉變。這是根據市場的消費傾向和提高企業經濟效益的角度提出來的。隨著人們生活水平的提高，酒類的消費日益趨向高檔化、優質化。今后新開業的以糧食為原料的酒廠，要嚴格控制，防止盲目發展。要減少普通酒的產量，大力發展名優酒。

“四個轉變”的中心是從維護人們身體健康的出發點來滿足消費需求。

會后，低度釀造酒中的啤酒發展成果最為顯著，1987年的啤酒產量540.4萬千升，當時占飲料酒總量的45.2%，之后，全國掀起擴建、新建生產熱潮，啤酒產量迅速發展，2007年的產量已達3931萬千升，占飲料酒總量的82%，并連續6年位居世界產量第一位。以果代糧的果類酒，最引人矚目的當屬葡萄酒行業所締造的喜人局面，干型葡萄酒研制成功，產量不斷提升，已接近葡萄酒產量的60%以上。

白酒是我國飲料酒中最早發展的酒種，20世紀80年代初期產量為368萬千升，占飲料酒總產量的60.6%，且主要為高度酒;1985年，白酒的生產用糧已占到釀酒行業總用糧的81.7%。1987年“貴陽會議”的中心議題之一，是要求全國白酒產量中1/3的產量要降到55度，迅速研制40度以下的低度白酒，積極開展液態法白酒的科研工作，采取勾、調、串工藝，提高白酒質量，盡快實施液態法生產白酒的重大節糧舉措。

會后，全國白酒行業經過艱辛的科研探索，2004年，白酒產量達311.7萬千升，占飲料酒總量的比例已下降至8.9%，40度以下(25度～ 40度)白酒產量占白酒總產量的35%左右，按標準規定生產的液態法白酒已達白酒總產量的60%左右。

此次會議至今對我國釀酒行業的發展，發揮著極為重要的指導作用，推動了我國白酒與國際接軌。