適量飲酒能夠幫助聚會者放松心情，加熱聚會氣氛。在即將到來的畢業季，學生們將迎來眾多聚會，在這些聚會上，怎少的了美酒的相伴。作為更加年輕化、個性化的起泡酒，雖然在我國興起不久，卻受到了廣泛追捧。

起泡酒興起 我國飲用文化尚未成熟

火熱的夏季，總是伴隨著火熱的生活。學生黨的天下馬上就將隨著夏季一起到來，高考、畢業、暑假等種種學生生涯的大事記又將開啟媒體霸屏模式。而面臨著即將分別、各奔東西的未來，學生黨在處理完一系列考試、答辯等正事外，還將積極活躍于各個聚會。因此，聚會用酒將成為菜單上必不可少的一項。

起泡酒更加年輕化和個性化，酒精度明顯低于干紅，包裝更加豐富生動，而價格相較于香檳更加親民，使得起泡酒對年輕人的吸引力加大，更是成為不少年輕人聚會時的熱門酒類。

起泡酒的主要生產國及存在類型

起泡酒通俗地說就是會冒泡泡的葡萄酒。專業的說，就是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。目前，氣泡酒有幾大主要生產國以及幾個新興生產國，并且，在不同生產國，起泡酒都有著不同的類型。

法國在起泡酒界可謂領軍人物，其生產的以“高奢”形象示人的香檳，在起泡酒界中的地位無可動搖。法國當然不只有香檳，阿爾薩斯起泡酒、勃艮第起泡酒、利慕起泡酒、盧瓦爾起泡酒等也都是個中翹楚。

意大利的起泡酒世界也不容小覷。弗朗齊亞柯達是意大利第一個起泡酒產區，這里的起泡酒通常使用香檳法釀造。除卻知名品類，意大利仍然有大量“另類”起泡酒。在起泡酒行業，酒農依舊延續了意酒天馬行空的特色。

西班牙的當家花旦卡瓦起泡酒，德國的塞克特(Sekt)起泡酒也都名聲在外。

相比于以上國家，南非、澳洲、美國、智利、阿根廷、新西蘭都屬于新興的起泡酒國家。在這些國家中，起泡酒世界更加豐富多彩，通常不拘泥于各種條文。

隨著起泡酒生產國的增加，起泡酒行業逐漸規范，行業品牌也將隨之普及。近日，某國際酒類協會預測，2015年至2019年，國際葡萄酒市場將由起泡酒引領，將會推動消費的增長。

我國起泡酒市場

作為消費潛力巨大的中國，在起泡酒逐漸興起的當下，怎能不及時把握住流行趨勢。

自2014年開始，有大量進口起泡酒涌入中國。起泡酒因為其更加年輕化和個性化的定位，深受我國年輕群體喜愛。

過去的一年，全球香檳銷量創記錄，但是中國內地起泡酒還在初級階段。對于起泡酒的認知在一線城市已逐步飽和，二三線城市對于起泡酒的需求才剛剛開始。

從目前來看，進口產品仍占據著市場的主要份額。但是，起泡酒進口量卻已經呈現下滑狀態。這主要原因在于我國起泡酒的市場并未真正培育起來，做起泡酒也只是為增加銷路而添加了一個品類。

而且，起泡酒目前在我國多是以網絡銷售的方式存在，線下銷售體系并未成型，這也意味著我國起泡酒飲用文化還極不成熟。

國內仿制偽劣的起泡酒一定程度上造成國內起泡酒市場魚目混珠，價格低廉，不僅拉低了整個起泡酒消費的檔次，且對進口起泡酒市場形成巨大的沖擊。大量低廉起泡酒入市，降低了消費者體驗后對起泡酒的購買欲，同時擾亂了市場價格體系。消費者不再信任起泡酒產品，導致起泡酒的市場導入期延長，由此起泡酒在國內市場的未來發展道路充滿坎坷。

起泡酒未來想要再度繁榮，新的消費區域開發成為關鍵。但從目前的區域分布來看，新的消費區域還未完全定型，起泡酒發展依然缺乏動力。

起泡酒釀造工藝

其實，目前我國起泡酒市場主要還是依靠進口產品支撐，而近來統計發現，進口起泡酒數量下滑，也成為我國起泡酒市場形成減緩的主要原因之一。

既然進口起泡酒數量減少，無法支撐市場形成，那我國也可以通過研發創新釀酒設備，建立國產起泡酒品牌，降低對外依存度，開創新興的起泡酒行業。

起泡酒類型不同，其釀造方式也存在差異。通常起泡酒的釀造方法有香檳釀造法(也稱傳統釀造法)、罐內二次發酵法，以及個別用充入二氧化碳氣體的方法制造泡泡。

微泡葡萄酒更多采用的是罐內二次發酵法，靠控制罐內殘留糖分來獲得微量的起泡，比如用Prosecco釀造的微泡。釀酒者先把Prosecco發酵成白葡萄酒，之后加糖在加壓罐內進行二次發酵。而用moscato釀造的微泡葡萄酒則有些不同，它是在葡萄發酵到釀酒者期望的酒精度數后移入到另一個封閉的罐中繼續發酵，當罐內的二氧化碳越來越多，達到微泡葡萄酒所需的壓力和酒精度后，再以冷凍的方式終止發酵。

雖然微泡葡萄酒的泡泡沒有香檳和起泡酒那么豐富和活躍，但輕啜一口之下仍不禁讓人有如沐春風之感，清爽的口感、芬芳的香氣非常適合作為開胃酒飲用。

需要注意的是，起泡酒相較于葡萄酒的釀造更為困難，雖然釀造原料及流程都極為相似。由于起泡酒不含有葡萄本身的顏色，因此，在采收葡萄時需人工操作，以保證葡萄的完整。并且，為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。