白酒人多是熱情豪爽派，整天東奔西走的，朋友多，應酬也多。一天之內，可能中午還河北地界喝酒，晚上就到了山東吃宵夜。不同地方有著不同的飲酒風俗和喝酒偏好，常在江湖漂，清楚這些“硬道理”才不會“吃虧”。今天酒說就為大家梳理了一下不同地區的酒市特征和飲酒習慣，先從華北地區說起吧。

 

河北：自古燕趙多悲壯之士――善豪飲

河北是白酒消費大省，河北人經常自夸：自古燕趙多悲壯之士――善豪飲!河北市場大概有120~130億元的市場規模，濃香、清香受眾群體較大，醬香、兼香、鳳香等香型受眾群體較小。主流價位集中在80元以下和80~200元價格帶，其中80元以下中低端市場占總體市場規模的40%，80~200元，約50億規模，占比40%，高端和次高端市場不到30億規模，總體占比約20%。

河北白酒消費量大，與河北人喝酒的習慣有關系。河北人喝酒講究的是排場，排場的意思是參加的人多多益善，一個人喝叫喝悶酒，兩個人喝也不過癮，非得三五成群，甚至召集一幫子人，喧天吼地，都快把房頂子給掀翻了，這才叫酒場。酒場開始了，先喝入場酒，大家一起喝三個。三杯過后，打“通關”，也就是俗話說的“打圈”，一個人端杯敬其他所有人。每個人“通關”過后就是自由喝。感情好的，喝!有事兒辦的，喝!說錯話的，喝!在河北，喝“和平酒”顯不出酒場的氣氛，一定要劃拳定輸贏，輸者干滿杯，往嘴里送酒，那姿勢也是分外豪爽，高揚酒杯，脖子后仰，一杯酒進肚，酒杯倒立，再滴不出一滴酒。若滴出一滴，則罰上三杯。這種喝酒方式，想少喝也難啊!

河北市場的競爭格局介于安徽市場的封閉型和河南市場的開放型之間的狀態,屬于半開放型區域市場,外來品牌與本地區域龍頭各占一塊地盤。區域龍頭企業衡水老白干一枝獨秀，銷售額近40億元，占總體市場銷量的三分之一，其他區域強勢品牌中，板城、山莊的增長動力略顯不足，叢臺通過對石家莊和邯鄲市場的深耕以及對保定、滄州等市場的布局，實現了30%以上的逆勢增長。外來品牌中瀘州老窖、郎酒、洋河和古井貢酒基礎相對較好,但自2013年業績均有所下滑。

品牌區域割據明顯,區域深耕支撐業績增長:河北地產品牌的區域割據明顯,省會城市成為兵家必爭之地,由于河北的地理原因,導致省會的全省輻射效應較低。老白干聚焦石家莊和衡水,重點在冀南區域;山莊在承德、石家莊市場強勢,集中在冀北區域;叢臺重點在邯鄲和石家莊發力;保定、唐山則是瀘州老窖的根據地;而滄州市場則被十里香和獻王這兩個地產酒瓜分。

北京：豪爽之中透著狡猾

北京流動人口多，包容各種香型。

北京龐大的人口數量形成了一個巨大的白酒消費市場，據不完全統計，北京的白酒總容量約為300億元。同時，由于北京擁有大量的流動人口，所以各種香型、口味的白酒大多都能在這里找到自己的消費群。當然，北京人最愛的還是家門口的酒——二鍋頭。北京人喝酒，講究勸酒，一杯滿上、飲下，再一杯緊接著滿上。而且，北京人自己要以身作則，先仰脖一口灌下，熱情懇切而不容置辯地讓你必須飲下。北京人喝酒喝得就是個痛快勁兒，在家喝酒，一般不談厲害、不涉交易，如果為厲害交易，就不會設在家中。因此，北京人家宴中喝酒，能喝出北京人淳樸古老的遺風，那一份快要淡去逝去的真情、友情與純凈美好，讓酒穿腸而過，滋潤了干枯的心田，燒熱了枯萎的精神，便是喝醉了也心甘情愿。北京人有著自己的飲酒文化，概括為五種境界，即：甜言蜜語——花言巧語——豪言壯語——自言自語——不言不語。北京人喝酒，豪爽之中透著狡猾，勸酒時懂得甜言蜜語誘惑、花言巧語刺激、也懂得用豪言壯語自我抒情，最后灌得大家朦朦朧朧地醉成一片時，他自己自言自語，一直到醉醺醺倒頭一睡大家不言不語為止。

在北京，暢銷的價格段有兩個，一個是50元以下以家庭、個人消費為主，在這一價位段中，地產品牌牛欄山、紅星以及北京二鍋頭占有絕對的優勢。另一個暢銷價格帶是100~300元，以家庭、商務消費為主。銷售場所主要集中在大流通范圍內的商超、便利店、名煙名酒店、團購和部分餐飲酒店。其中，商超和便利店的銷量占比要高于名煙名酒、餐飲渠道的銷量，這也是國內一線城市白酒銷售渠道的一個普遍特征。然而，隨著超市系統銷量的增加，企業、經銷商的競爭抬高了買斷和運營該渠道的成本，該渠道對于企業和經銷商來說，利潤貢獻率并不高。

天津：講究面子消費

天津屬于港口城市，外來人口較多，來自各地的人們對白酒的需求各異，因此酒類市場包容性較強，以濃香型為主，但也包容各種香型。天津人不喜歡太張揚，做事比較穩重，在交往中重視面子的同時又不希望花費太大，因而重視產品的性價比，消費比較理性。天津人要面子，不能讓別人看不起，有那么一句話，“借錢吃海貨，不算不會過。”享受就是生活。有人說，一個酒局中，最后沒撂倒的那個肯定是天津人，因為他們喜歡從頭慢慢地喝到尾，從第一口喝到最后一口的那個就是他，講究的就是這個過程。

天津消費者的忠誠度較高，產品一旦在市場扎下根，往往能運作很長時間。比如劍南春在天津市場運作超過十年，賣的最好時能夠達到5個億，現在依舊能夠保持在4個億左右。貴州青酒更是運作17年，從1997年的170萬元到2013年的1.1億元，青酒一直在穩步上升，品牌持久性很長。

天津整體白酒市場容量較大，在天津市場上稍微賣得好的酒就能達到幾千萬元或過億，有些在市場上名不見經傳的產品也能賣到幾百萬元。低度占的比重較大，流行度數有38度和42度，其中濃香型白酒占的份額最大。天津的酒水經銷商大多沒有抱團兒的思想，當一款酒已有一部分人在做時，新進的經銷商往往會選擇其它產品，單獨運作市場，以期成為所代理品牌的領軍人物。

山西：笑問客從何處來——崇禮重義

山西白酒市場上90%的是汾酒集團的產品或者是汾陽杏花村、孝義等地區的清香型產品，濃香產品只是一種補充，準確地說是給外地人準備的。山西久為唐虞之地，儒風古樸，飲酒習慣亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。山西人待客十分講究禮節。斟茶敬客忌將茶水溢滿茶盅，講究斟多半碗盅，留有余地，使客人飲時可以吹拂浮茶，又可嗅聞茶香，顯得文雅。但酒席上就不同了，主人要顯示熱情與隆重，故以滿為敬，客人要以手護盅杯表示致謝，主人勸酒，客人要端起酒杯來輕抿一口表示禮貌。酒未喝完不上飯。山西人待客必備酒，謂之“無酒不成席”，勸酒風俗各地各有不同。呂梁山區多數農村待客勸酒時，講究“打排子”形式，即主人先起身敬酒，從右至左或從左至右輪流向在座各位一人敬一杯，敬完一圈，然后由鄰座者起身再敬一圈。酒量小的人在打排子過程中，要以具體理由再三婉拒，而不能只喝半盅或故意不喝，否則被認為對主人和眾人不敬。一般情況下，主人敬的第一輪酒，客人不喝是不行的，否則被認為看不起主人�？腿藷o論酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被認為“豪爽義氣”。

山西汾酒是山西酒企中絕對的龍頭老大，汾酒覆蓋高中低端全系列產品，并在各個價格區間表現突出，其中玻汾在山西低端白酒市場中有非常龐大和穩定的消費群體，老白汾系列牢牢占據著100~300 元的中高檔白酒市場，而高端產品青花瓷系列成長迅速。但螞蟻可以爬到大象的腳上咬一口，這是市場經濟的商業原則——利潤無禁區。在10~150元的價格區間上，強勢的汾酒也會遇到攪局者。汾陽王無疑是山西省內的第二大規模的酒企，年銷售額近10億元，雖然與汾酒60多億規模相距甚遠，但汾陽王在100元以下的市場的表現可圈可點。汾陽王酒業在當地市場運作已有10年之久，一直專注于中低端白酒市場開發與運作，現在成為了當地30～100元價格帶最暢銷的產品之一。2010年汾陽王酒業推出了水晶八年系列奠定了其民酒位置，也正是因為汾陽王一直走中低端白酒路線，所以在今年整個高端白酒市場發展受阻的情況下，對其自身發展并沒有產生太大的影響。衡水老白干也曾憑借100元以下的中低端產品在山西獲得一個多億的銷售額，2012年之后，汾酒加大了對中低端市場的精耕，有意對外地品牌進行清理，衡水老白干則是重點對象。

內蒙古：歌的海洋，酒的故鄉

內蒙古草原號稱“歌的海洋，酒的故鄉”，極力勸酒是內蒙古人的習慣，如果友人帶你去吃蒙餐，那就要有心理準備了，一曲歌罷，不喝上三碗兩碗是很難往下繼續的。

整體而言，內蒙古地區消費者消費習慣比較保守，有很強的穩定性，因此雖然外地名酒的勢頭很猛，但地產品牌仍有主導地位。內蒙消費者偏好清香、濃香，鳳香也有一定基礎，度數則以38度的低度酒最為普遍，當然，也有例外，消費者的口感和偏好還是培養出來的，比如赤峰的52度左右的高度酒消費正在上升。此外，內蒙古消費者消費水平西高東低，蒙古一帶如鄂爾多斯、烏海等地是內蒙古消費水平最高的地段，由此往東，依次從包頭、呼和浩特到赤峰通遼遞減，但是赤峰眾多的人口和通遼不少數量的大型國企，使得這兩地的民眾白酒購買力也不低。

在內蒙白酒市場上，外地酒和本省酒的格局分布十分明顯，外省酒霸占高端市場多年，本地酒雄踞低端區間�？傮w來說，西部地區汾酒十分顯眼，東部地區則是瀘州老窖的天下。在大眾白酒市場中，地產酒絕對強勢，河套酒業排名第一，實力最大，在內蒙各個區域都是100~300元價格段最暢銷的產品。百元以下價格帶的暢銷產品則因區域不同而有很多差異，這是因為內蒙古成狹長形，東西跨度很大，且交通不是十分便利，一個區域對另外一個區域的輻射和影響不是很大。比如，在呼市，百元以下暢銷的產品是蒙古王和草原王;在包頭，百元以下暢銷單品是當地駱駝酒業的多款產品;在鄂爾多斯，由于當地特殊的經濟環境，人們最喜歡喝二鍋頭，紅星一直暢銷，一擔糧最近銷量大幅增長。